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TABELLA DI PREPARAZIONE DEI VERDURE PER L’ASCIUGATURA
Carciofo
Melanzana
Broccoli
Funghi
Fagioli verdi
Zucchini
Cavolo
Cavoletti di Bruxelles
Cavolore
Patata
Cipolla
Carota
Cetriolo
Peperone
Peperoncino
Prezzemolo
Pomodoro
Rabarbaro
Barbabietola
Tagliareastrisce
(spessore 3-4 mm)
Sbucciare e tagliare in pezzi
(spessore 6-12mm)
Sbucciate e tagliate. Cuocere a
vapore per circa 3-5 minuti.
Affettarloperasciugareintero
(funghi piccoli)
Tagliarliebollirenché
diventano trasparenti
Fetta in pezzi (spessore 6mm)
Sbucciare e tagliare a strisce
(spessore 3 mm) Estrarre il
cuore
Tagliareigambiin2pezzi
Farbollirenoachediventa
morbida.
Fetta, far bollire per circa
8-10min
Tagliateapezzitondisottili
Farbollirenoachenondiventa
morbida. Spezzarlo o fettarli in
pezzi rotondi
Sbucciare e tagliare in pezzi
rotondi (12 mm di spessore)
Tagliareastrisceoapezzi
rotondi (spessore 6 mm).
Estrarre il cuore
Nonc’èbisognoditagliare
Metterelefoglieinsezioni
Sbucciare.Tagliareapezzioin
pezzi rotondi
Sbucciare e tagliare in pezzi
(spessore 3 mm)
Fare bollire, lasciati raffreddare,
tagliare le radici e le cime. Fetta
in pezzi rotondi
Fragile
Fragile
Fragile
Duro
Fragile
Fragile
Duro
Croccante
Duro
Croccante
Croccante
Croccante
Duro
Croccante
Duro
Croccante
Duro
Perdita di umidità in un
vegetale
Croccante
8-13
8-18
8-20
8-14
8-26
8-18
8-14
8-30
8-16
8-30
8-14
8-14
8-18
8-14
8-14
6-10
8-24
8-38
8-26
NOME PREPARAZIONE CONDIZIONE DOPO
L’ASCIUGATURA
DURATA DI
L’ASCIUGATURA (ORE)
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