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Sogo SS-10722 Seite 12

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Error con las
recetas
Problema Causa Solución
Estructura
pesada y
grumosa
harina vieja o rancia, los
líquidos tibios hacen que la
masa se levante demasiado
rápido y la hogaza caiga antes
de hornear
e
sin sal o sin suciente azúcar
demasiado liquido
El pan no se
hornea en el
centro.
demasiado o no suciente líquido a/b/g
demasiada humedad h
recetas con ingredientes
húmedos, p. ej. yogur g
Estructura
abierta o gruesa
o demasiados
agujeros.
demasiada agua g
sin sal b
mucha humedad, agua
demasiado caliente h/i
demasiado líquido c
Supercie sin
hornear tipo
hongo
volumen de pan demasiado
grande para la sartén a/f
demasiada harina,
especialmente para pan blanco f
demasiada levadura o poca sal a/b
Demasiado azúcar a/b
ingredientes dulces además del
azúcar b
Las rodajas son
desiguales o
hay grumos en
el medio
pan no enfriado lo suciente
(el vapor no se ha escapado) j
Depósitos de
harina en la
corteza del pan
la harina no ha funcionado
bien en los lados durante el
amasado
g/i
a) Mida los ingredientes correctamente.
b) Ajuste las dosis de los ingredientes y verique que se hayan agregado todos los ingredientes.
c) Use otro líquido o déjelo enfriar a temperatura ambiente. Agregue los ingredientes especicados en
la receta en el orden correcto, haga una pequeña zanja en el medio de la harina y ponga la levadura
desmenuzada o la levadura seca. Evite que la levadura y el líquido entren en contacto directo.
d) Use solo ingredientes frescos y correctamente almacenados.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, no use más de la cantidad especicada de harina.
Reduce todos los ingredientes en 1/3.
f) Corrija la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes que contienen agua, la dosis del líquido a
agregar debe reducirse debidamente.
g) En caso de clima húmedo, retire 1-2 cucharadas de agua.
h) En caso de clima cálido, no utilice la función de temporización. Usa líquidos fríos.
i) Saque el pan de la sartén inmediatamente después de hornear y déjelo enfriar durante al menos 15
minutos antes de cortarlo.
j) Reduzca la cantidad de levadura o de todas las dosis de ingredientes en 1/4.
k) ¡Nunca engrase la sartén!
l) Agregue una cucharada de gluten de trigo a la masa.
… 12 …

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