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Solis Gelateria Pro 850 Seite 16

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DIE WICHTIGSTEN ZUTATEN
FÜR EIN LECKERES SPEISEEIS
Mit der Solis Gelateria Pro Touch Glacémaschine ist es jetzt ganz leicht, mit frischen,
leckeren Zutaten unkompliziert ein köstliches Eis selbst zuzubereiten, das Sie jeder-
zeit ganz frisch geniessen können. Dies sind die Basis-Zutaten:
■ EIER
• Die Rezepte aus diesem Rezeptteil wurden mit mittelgrossen Eiern zubereitet,
die ca. 59 g wiegen. Die Eier geben der Masse Volumen, sie stabilisieren und
emulgieren sie.
• Achtung: Verwenden Sie keine älteren Eier, vor allem, wenn Sie die Eimasse
nicht kochen.
Schwangeren Frauen wird generell nahegelegt, kein Eis, das mit rohen
Eiern zubereitet wurde, zu verzehren.
■ ZUCKER
• In den Rezepten wird raffinierter Zucker verwendet, da sich dieser leicht auflöst
und die Bildung von Eiskristallen verhindert.
• Generell gilt: je mehr Zucker Sie zufügen, desto tiefer sinkt der Gefrierpunkt des
Wassers in der Eismasse. Dies verhindert, dass die Zubereitung zu einem harten,
grossen Klumpen gefriert, der schwer zu trennen ist.
■ MILCH
• In den Rezepten wird Vollmilch verwendet. Sie können zwar auch Magermilch
verwenden, aber das Speiseeis wird weniger cremig und Sie werden nicht das
gleiche Ergebnis erhalten. Magermilch sollte allerdings nur bei Rezepten verwen-
det werden, bei denen die Masse nicht gekocht werden muss. Bitte bedenken
Sie auch, dass Magermilch das Risiko erhöht, dass sich die Masse während des
Erhitzens trennt.
■ SAHNE
• In den Rezepten wird flüssige Sahne verwendet. Sahne lässt die Masse weicher
und cremiger werden.
• Sahne mit wenig Fettanteil (Kochsahne) kann nur bei Rezepten verwendet wer-
den, bei denen die Masse nicht erhitzt werden muss, da auch hier das Risiko
hoch ist, dass sich die Masse während des Erhitzens trennt.
• Schon während die Sahne bzw. Milch erhitzt wird, sollten Sie die Ei-Zucker-
Masse schaumig schlagen. Wenn Sie erst mit dem Mixen beginnen, wenn die
Sahne bzw. Milch bereits erhitzt ist, könnte dies dazu führen, dass die Sahne
bzw. Milch zu heiss wird oder sich später trennt.
• Benutzen Sie für das Erhitzen einen Kochtopf mit schwerem Boden. Wenn Sie
die Sahne bzw. Milch erhitzen, bringen Sie sie nicht zum Kochen. Nehmen Sie
die Sahne bzw. Milch vom Herd sobald kleine Blasen von der Milch / der Sahne
am Rand des Topfes aufsteigen.
• Achten Sie darauf, dass die Masse permanent mit einem Holzlöffel (am besten
mit gerader Kante) gerührt wird, bis sie eindickt. Um zu testen, ob die Masse
die richtige Konsistenz hat, tauchen Sie den Holzlöffel hinein. Wenn Sie den
Holzlöffel wieder aus der Masse nehmen und mit dem Finger über den Löffel-
rücken fahren, müsste eine Spur auf dem Löffel zu sehen sein. In diesem Fall ist
die Masse dick genug. Dann den Topf vom Herd ziehen.
• Sollte sich die Masse trennen oder gerinnen, war die Hitze zu gross. In diesem
Fall müssen Sie mit der Zubereitung neu beginnen.
• Die Eimasse braucht ca. 5 bis 15 Minuten um einzudicken, je nach Menge.
• Bleiben Sie während der Zubereitung immer anwesend und überwachen Sie den
Kochvorgang.
• Lassen Sie die Eimasse bei Zimmertemperatur abkühlen und rühren Sie sie von
Zeit zu Zeit, damit die Hitze entweichen kann, solange, bis kein Dampf mehr
zu sehen ist. Sobald die Eimasse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kann Sie
verwendet werden.
• Legen Sie eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Eimasse, damit keine
Haut entsteht.
• Damit die Eimasse schneller abkühlt, können Sie sie auch in eine Metallschüssel
umfüllen, diese in ein kaltes Wasserbad stellen und permanent rühren bis sie
auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
… 16 …

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