Bedienungsanleitung Solis Vac Mini - 5701 (Seite 9 von 66) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch)

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WARUM HALTEN VAKUUMVERPACKTE

LEBENSMITTEL LÄNGER?

1. Chemische Reaktionen der Lebensmittel mit Luft, Umgebungstemperatur und

Feuchtigkeit sowie Enzym-Reaktionen, die Bildung von Mikroorganismen oder

Verunreinigungen durch Insekten können Lebensmittel verderben.

2. Der Hauptgrund, warum Lebensmittel Nährstoffe, ihre Festigkeit und ihren

Geschmack verlieren, ist der Sauerstoff in der Luft. Die Bildung von Mikroorga-

nismen entsteht meist durch Luft, denn diese entzieht den Lebensmitteln Feuch-

tigkeit, auf der anderen Seite transportiert es Umgebungs-Feuchtigkeit auch

wieder in die Lebensmittel, wenn diese nicht luftdicht verpackt sind. Gefrorene

Lebensmittel bekommen in der Luft der Gefriertruhe oft Gefrierbrand.

3. Das Vakuumier-System entzieht der Verpackung bis zu 90% Luft. Da Luft zu

ungefähr 21% aus Sauerstoff besteht, bedeutet dies, dass nur noch 2–3%

Sauerstoff in einem vakuumverpackten Beutel verbleiben. Bei einem Sauerstoff-

gehalt von 5% oder darunter aber können sich die meisten Mikroorganismen

nicht vermehren.

4. Im Allgemeinen kann man Mikroorganismen in drei Kategorien einteilen: Schim-

mel, Hefepilze und Bakterien; sie sind überall präsent, können aber nur unter

bestimmten Bedingungen Schäden verursachen.

5. In einer Umgebung mit wenig Sauerstoff oder ohne Feuchtigkeit kann

Schimmel nicht entstehen. In Feuchtigkeit, Zucker und warmen Temperaturen

können sich Hefepilze mit oder ohne Luft ausbreiten. Kühlen verlangsamt das

Wachstum von Hefepilzen und Einfrieren stoppt das Wachstum komplett.

6. Bakterien können sich mit und ohne Luft ausbreiten.

Eine der gefährlichsten Bakterienarten ist Clostridium botulinum, die sich unter

bestimmten Bedingungen auch ohne Luft ausbreiten können – sie benöti-

gen lediglich eine Temperatur zwischen 4 °C und 46 °C. Sie verbreiten sich in

Lebensmitteln ohne Säure, in einer Umgebung mit wenig Sauerstoff und bei

Temperaturen, die längere Zeit höher sind als 4 °C.

7. Gefrorene, getrocknete oder säurereiche Lebensmittel oder solche, die viel Salz

oder Zucker enthalten, kann das Bakterium Botulinum nichts anhaben.

Folgende Lebensmittel können jedoch leicht mit Botulinum inﬁziert sein:

– Lebensmittel ohne Säure wie z.B. Fleisch, Meeresfrüchte, Geﬂügel, Fisch, Eier,

Pilze und in Lauge eingelegte Oliven

– Lebensmittel mit wenig Säure wie die meisten Gemüsesorten

– Lebensmittel mit mittlerer Säure wie z.B. Tomaten, Zwiebel, Chili-Pfeffer,

Feigen und Gurken.

8. Um die o.g., gefährdeten Lebensmittel aufzubewahren, sollten sie bei kurzer

Lagerung in den Kühlschrank gelegt bzw. bei längerer Lagerung eingefroren

werden und nach dem Erhitzen sofort gegessen werden.

VAKUUMIEREN FÜR EINE LAGERUNG

IM GEFRIERSCHRANK

1. Verwenden Sie immer möglichst frische Lebensmittel.

2. Empﬁndliche Produkte wie Fleisch, Fisch, Beeren usw. sollten Sie vorgefrieren,

damit sie beim Vakuumieren nicht zerdrückt werden.

Lebensmittel können bis zu 24 Stunden eingefroren werden, ohne dass Gefrier-

brand auftritt – diesen Umstand machen wir uns zu nutze. Am besten portio-

nieren Sie die Lebensmittel schon zum Vorgefrieren. Sobald sie vorgefroren sind

(nach ca. 24 Stunden) vakuumieren Sie die Lebensmittel in einem Solis-Vakuu-

mierbeutel und legen sie wieder zurück in die Tiefkühltruhe.

3. Wollen Sie Suppen, Eintöpfe oder andere ﬂüssige Speisen vakuumiert einfrieren,

müssen diese erst vorgefroren werden, bis sie eine feste Konsistenz haben. Nach

dem Vakuumieren wird das Lebensmittel wieder in die Tiefkühltruhe zurückge-

legt.

4. Für Produkte mit hohem Flüssigkeitsanteil gilt die gleiche Vorgehensweise. Das

Eindringen von Flüssigkeit in das Vakuumsystem kann zum Defekt des Gerätes

führen. Dies ist nicht durch die Garantie abgedeckt.

5. Sollten Sie Lebensmittel ohne Vorgefrieren vakuumieren und einfrieren wollen,

sollte die Beutellänge 5 cm länger als gewöhnlich sein, da das Lebensmittel in

gefrorenem Zustand an Volumen zunimmt.

6. Frisches Gemüse sollten Sie putzen oder schälen und vor dem Vakuumieren kurz

in kochendem Wasser blanchieren (oder notfalls im Mikrowellenofen durcher-

hitzen). Damit erhalten Sie das Gemüse knackig. Nach dem Abkühlen gefrieren

Sie es in geeigneten Portionen in Vakuumierbeuteln vor.

7. Wenn Sie Fisch oder Fleisch ohne Vorgefrieren vakuumieren und einfrieren

wollen, empfehlen wir, es mit Küchenpapier umwickelt in den Solis Vakuumier-

beutel zu legen, damit das Küchenpapier die austretende Flüssigkeit aufsaugen

kann. Lebensmittel, die in mehreren Lagen übereinander vakuumiert werden

sollen (z.B. Hamburger, Crêpes oder Tortillas) werden am besten durch Backpa-

pier voneinander getrennt in den Beutel gelegt.

AUFTAUEN VON EINGEFRORENEN

SOLIS-VAKUUMIERBEUTELN

Auftauen von Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse und anderen empﬁndlichen Produkten:

Diese Lebensmittel sollten langsam im Beutel im Kühlschrank auf getaut werden.

Auftauen von Brot und Gebäck: Diese Lebensmittel können bei Zimmertemperatur

aufgetaut werden. In diesem Falle den Beutel aufschneiden, damit der Dampf ent-

weichen kann.

In jedem Fall nach dem Auftauen sofort konsumieren und nicht wieder einfrieren.

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