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Valmistusaika on riippuvainen elintarvikkeen paksuudesta
Pakastetuissa tuotteissa pitenee valmistusaika vähintään 20 %.
Kaikki ajat ovat „noin“ -aikoja ja ne tulisi sovittaa omaan makuun sopiviksi.
Sitkeään lihaan aika tuplataan.
Liha:
mpötila 58°C - 62°C
Paksuus Aika
10 mm 30 Min
20 mm 45 Min
30 mm 95 Min
40 mm 120 Min
50 mm 180 Min
60 mm 250 Min
Kala:
mpötila 55°C - 58°C
Paksuus Aika
10 mm 10 Min
20 mm 20 Min
30 mm 30 Min
40 mm 40 Min
50 mm 50 Min
60 mm 60 Min
Linnut:
mpötila 63°C - 65°C
Paksuus Aika
10 mm 20 Min
20 mm 40 Min
30 mm 75 Min
40 mm 90 Min
Vihannekset:
mpötila 80°C - 85°C
Tuote Aika
Parsa 35 Min
Perunat* 70 Min
Juurekset* 110 Min
*kuutioidut
Älä alita kypsennystaulukossa olevia lämpötiloja!
Huomioi, että käyttöohjeissa ja reseptilehtisessä olevat ajat ovat suositeltuja
vähimmäisaikoja, jonka elintarvikkeen tulisi olla vedessä , mikäli astia/kattila
on täytetty lämpimällä vedellä. Kylmällä vedellä täytettäessä pitenee kypsennysaika
n. 30 minuuttia. Täytä Sous Vide -pumppu ja valmistettavat elintarvikkeet aina Max-
merkkiin asti vedellä. Siten varmistetaan, että säädetty lämpötila Sous Vide -alueella
pysyy 65°C +/- 0,5°C. Elintarvikkeet voidaan asettaa kummassakin tapauksessa vete-
en heti ja Sous Vide -tekniikan ansiosta ne voivat olla vedessä huomattavasti yli an-
nettujen vähimmäisaikojen ilman, että haluttu sisuslämpötila nousee yli säädetyn
lämpötilan.
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