7
12
150 g de farine,
75 g de beurre,
4 cl d’eau
(1/4 verre),
1 pincée de sel,
500 g de
pommes, 1 œuf,
1 dl de crème
fraîche, 70 g de
sucre, 1 sachet
de sucre vanillé.
■ Remarque: pour la pâte à tarte faite au robot, il
est recommandé de la laisser reposer environ
1 heure.
■ Faites une pâte brisée. Etendez-la et garnissez un
plat à tarte. Piquez le fond de la pâte.
■ Epluchez et coupez les pommes en lamelles.
Disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de sucre.
Versez sur les pommes une crème faite avec un œuf
battu, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.
■ Faites cuire environ 25 à 30 min.
6 pers.
3
260°C
25-30 min
Moule à tarte
ø 28 cm
Tarte aux pommes
125 g de beurre,
1 pincée de sel,
125 g de sucre,
3 oeufs, 250 g de
farine, 1/2 paquet
de levure, 1 zeste
de citron, 125 g
de raisins secs
macérés 2 h. dans
5 cl de rhum.
■ Travaillez le beurre avec le sel et le sucre pour
obtenir un mélange onctueux et blanchi. Incorporez
les œufs. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez
bien avant d’ajouter le zeste de citron râpé et les
raisins secs macérés dans le rhum.
■ Beurrez un moule à cake, puis versez la pâte. (Le
moule ne doit être rempli qu’aux 3/4).
■ Faites cuire environ 50 à 60 min.
5-6 pers.
1
175-205°C
50-60 min
Moule à cake
Cake
4 œufs, 200 g de
sucre, 100 g de
fécule.
■ Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les
jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à formation d’un
mélange onctueux et mousseux. Ajoutez doucement
la fécule pour obtenir une pâte bien homogène.
■ Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et
incorporez-les délicatement au mélange précédent
sans battre.
■ Versez la pâte dans un moule à manqué
préalablement beurré et faites cuire 35 à 40 min.
5-6 pers.
1
175-205°C
35-40 min
Moule à manqué
Gâteau mousseline
1/2 l de lait,
3 oeufs, 100 g de
sucre, 1 gousse
de vanille ou un
sachet de sucre
vanillé, 1 pincée
de sel.
■ Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et la
vanille.
■ Hors du feu, ajoutez le lait peu à peu aux oeufs
battus en fouettant sans arrêt.
■ Versez dans un moule à soufflé caramélisé.
■ Cuisez 35 min au bain-marie.
4 pers.
1
240-260°C
35 min
Moule à soufflé
Crème renversée
Four 18lTournebroche F-H 8/06/00 9:16 Page 12
