7
24
800 g visfilets,
50 g boter of
margarine, 30 g
sjalotten, 1/2
bosje peterselie,
1 dl witte wijn,
2 dl crème
fraîche, peper,
zout.
■ Sjalotten en peterselie fijnhakken. De ovenschotel
licht beboteren en de bodem met de fijngehakte
sjalotten en peterselie bedekken.
■ De visfilets bestrooien met peper en zout naar smaak
en ze in de schotel schikken. De witte wijn toevoegen.
■ De schotel in de oven plaatsen en zonder
voorverwarmen 20 minuten laten bakken. De filets uit
de schotel nemen en de crème fraîche in de
ovenschotel scheppen en roeren met een houten lepel.
De inhoud van de schotel in een steelpan schenken en
op getemperde warmte tot de helft laten indikken.
■ De filets in de ovenschotel schikken en de saus
erover gieten. Gedurende 5 minuten in de oven op
laten warmen.
3 – 4 pers.
2
240 – 260 °C
ongeveer 25 min.
Vierkante schotel
Vis in witte wijn
Deeg : 200 g
bloem, 100 g
boter of marga-
rine, mespuntje
zout, 1 dl water.
Garnituur :
150 g dobbel-
steentjes of
reepjes mager
spek, 5 dl crème
fraîche, 3 eieren,
100 g geraspte
kaas, zout, peper.
■ Snij de boter in stukjes en kneed deze met koele
handen snel door de bloem, waaraan het zout is
toegevoegd. Voeg geleidelijk het water toe. Vorm er
een bal van. Laat het deeg 1 uur afgedekt rusten.
■ Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed hiermee
de vorm. Prik gaatjes in het deeg.
■ Meng intussen in een kom de losgeklopte eieren
met de crème fraîche, de kaas, het zout en de peper.
■ Verdeel de dobbelsteentjes spek over de bodem en
schenk het roommengsel over het spek. Zet de vorm
in de oven.
4 pers.
3
260 °C
35 min.
Taartvorm
Quiche lorraine
100 g boter,
100 g bloem,
4 eieren, 120 g
geraspte kaas,
1/2 liter melk,
nootmuskaat,
zout, peper.
■ Bereid een dikke bechamelsaus : laat de boter
smelten, meng de bloem met een houten lepel erdoor
en roer alles glad.
■ Voeg de melk in één keer toe en breng het geheel
op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Breng al
roerend aan de kook.
■ Voeg de geraspte kaas toe en laat de massa
afkoelen. Eierdooiers en stijfgeklopte eiwitten
erdoor mengen. In een beboterde soufflévorm
gieten. 40 min. in de oven zetten.
■ (De bereiding mag hoogstens 3/4 van de vorm
innemen).
4 pers.
1
225 °C
35 à 40 min.
Taartvorm
Kaassoufflé
Deze recepten zijn te bereiden in de stand Oven
Four 18lTournebroche F-H 8/06/00 9:16 Page 24
