Nederlands
Recepten
Fondues
Ter informatie staan de kooktijd, de bereidingstijd en het antal personen
per gerecht aangegeven. De kooktijd hangt echter af van de grootte van de
gebruikte levensmiddelen, de hoeveelheid ingrediënten en uw eigen smaak.
Kaasfondue
Voor 4 personen: • 1 teentje knoflook • 4 dl droge witte wijn • 1 theelepel
citroensap • 600 g grof geraspte kaas (1/2 Emmenthaler en 1/2 Gruyère)
• 1 borrelglas Kirsch • nootmuskaat • peper • stokbrood
Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met het teentje knoflook
en zet de thermostaat op stand 5. Doe de wijn met het citroensap in
de fonduepan en meng dit 6 tot 7 minuten. Voeg de kaas toe en roer
met een houten lepel tot het een glad mengsel wordt. Zodra de kaas
gesmolten is, de Kirsch, een snufje nootmuskaat en wat peper
toevoegen. Zet de thermostaat terug naar stand 3 of 4.
Serveren met: stokbrood, rauwkost, verse salades.
Chinese fondue
Voor 4 personen: • 1,5 of 2 liter kippenbouillon (afhankelijk van het model)
• 2 teentjes knoflook • 2 plakjes gemberwortel • 200 g varkenshaas- of filet
• 200 g kipfilet • 200 g ossehaas of biefstuk • 200 g tahoe • 1 kg verse groenten
(combinatie van uien, champignons, worteltjes, prei, Chinese kool, courgette,
selderijknol, bamboespruiten (uit blik) en taugé) • citroensap
Saus: • 2 dl sojasaus • 1 eetlepel citroensap • 2 eetlepels honing • 2 plakjes
gemberwortel • 2 teentjes knoflook • 1 borrelglas sherry • 1 eetlepel sesamolie
Zet de thermostaat op stand 5. Schenk de bouillon in de fonduepan.
Voeg de fijngehakte knoflook en plakjes gemberwortel toe. Breng de
bouillon aan de kook.
Snij het vlees in zeer dunne plakjes en leg het op schaaltjes. Snij de
tahoe in dobbelsteentjes. Maak de groenten schoon. Snij de uien in
dunne plakken. Borstel de champignons schoon en besprenkel ze
met citroensap. Snij de prei, kool en selderijknol in reepjes.
Besprenkel de selderij met citroensap. Snij de worteltjes in stukjes.
Laat de bamboespruiten uitlekken. U kunt nu alle groenten (in
porties) aan de bouillon toevoegen en ieder kan zelf het vlees aan
een fonduevorkje in de bouillon gaar laten worden. De groenten
kunnen met behulp van een speciaal netje uit de bouilllon gehaald
worden. De bouillon wordt naarmate de maaltijd vordert, steeds
geuriger en krachtiger. Als alles op is kan deze bouillon in Chinese
rijstkommetjes geserveerd worden.
Saus: Verwarm de sojasaus met het citroensap en roer de honing
erdoor tot deze geheel is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe
en roer alles goed door elkaar.
Serveren met: witte rijst, een droge witte wijn of rosé of Chinese thee.
