87
PRAKTISKA RÅD
När man bakar bröd är degen mycket känslig för temperatur och fuktighet. Om det är
mycket varmt, använd kallare vätskor än vanligt. Om det är mycket kallt, kan det vara nödvändigt att
använda ljummet vatten eller mjölk (men överskrid aldrig 35°C).
Ibland kan det vara lämpligt att kontrollera degen mitt i knådningen:degen ska forma en
jämn boll som inte fastnar på bakformens sidor.
> om det finns kvar mjöl som inte blandats i degen, tillsätt då lite mer vatten,
> annars kan det eventuellt behövas tillsättas ytterligare lite mjöl.
Var mycket försiktig när du tillätter mer mjöl eller vatten (max 1 msk åt gången) och vänta och se om
degen blir bättre innan du tillsätter mer.
Ett vanligt fel är att tro att om man tillsätter mer jäst kommer brödet att jäsa högre.
För mycket jäst gör degens struktur ömtålig, först jäser den mycket, för att sedan sjunka ihop under grädd-
ningen. Du kan känna på degen precis innan gräddningen genom att försiktigt trycka på den med fingret:
degen skall göra ett lätt motstånd och fingeravtrycket skall sakta försvinna.
Tillsats av havre, kli, vetegroddar, råg eller hela fröer i bröddegen, ger ett tyngre och mindre bröd.
Användning av vetemjöl special eller vetemjöl rekommenderas, om inget annat anges
i recepten.
Resultatet beror också på hur siktat mjölet är: ett grövre mjöl (dvs som innehåller en del av kornet), ger
inte ett lika högt bröd och blir mer kompakt. Du kan givetvis också använda färdiga brödmixer som finns
i handeln. Se tillverkarens anvisningar på paketet. Programvalet görs beroende på vilken typ av brödmix
som används. T. ex. fullkornsbröd - Program 3.
Socker: använd helst strösocker, rörsocker eller honung. Använd inte raffinerat socker eller bitsocker.
Socker påskyndar jäsningen, ger brödet god smak och förbättrar gräddningsgraden.
Salt: framhäver smaken och reglerar jästen. Skall inte komma i kontakt med jästen. Tack vare saltet är
degen fast, kompakt och jäser inte för fort. Förbättrar också degens struktur.
Jäst:jästen gör att degen jäser. Använd i första hand torrjäst. Jästens kvalitet kan variera, den jäser inte
alltid på samma sätt. Bröden kan bli lite olika beroende på jästen som använts.
Gammal jäst eller jäst som inte förvarats rätt jäser inte lika bra som en påse torrjäst som just öppnats.
Mängden jäst som anges avser torrjäst. Om du använder färsk jäst, multiplicera mängden med 3 (i vikt)
och rör ut jästen i lite ljummet lätt sockrat vatten för en effektiv jäsning.
Se tillverkarens anvisningar på paketet. Det finns torrjäst för matbröd men även torrjäst speciellt avsedd
för söta degar.
Tillsatser (oliver, fläsktärningar etc): du kan skapa personliga recept genom att tillsätta ingredienser
enligt egna önskemål, men för ett bra resultat var noga med:
> att tillsätta ingredienserna, speciellt ömtåliga ingredienser, när summersignalen hörs,
> hårda fröer (som linfrö och sesam) kan tillsättas så snart knådningen börjar för en enklare användning
av maskinen (t.ex. vid timerinställning),
> låt mycket fuktiga ingredienser rinna av noga (oliver),
> feta ingredienser ska först mjölas lätt så att de inte klumpar sig i degen,
> tillsätt inte för stora mängder, brödet riskerar då en sämre jäsning.
