27
De grote klassiekers
• Snijd het vlees in vierkante stukjes van 50 gr. Hak
de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons
in vier.
• Doe de olie en de boter in de snelkookpan. Bak
de spekreepjes, haal ze uit de pan en zet ze apart.
Doe de stukjes vlees in de pan, bak ze, voeg er de
ui aan toe en fruit hem. Strooi er al roerend de bloem
over. Giet er de rode wijn bij. Voeg er de knoflook,
het kruidenbuiltje, de spekreepjes en de champig-
nons aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op
de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder
het kruidenbuiltje. Verdeel de boeuf bourguignon
over de borden.
• Serveer met aardappelpuree of verse pasta.
Bœuf bourguignon
800 gr rundvlees (mager
schouderstuk of riblappen)
2 uien, 2 teentjes knoflook
2 eetlepels bloem
50 cl rode wijn
100 gr spekreepjes natuur
150 gr verse champignons
50 gr boter
2 eetlepels olie
1 kruidenbuiltje, zout, peper
Voor 4 personen
• Giet de olie in de pan en
bak de spekreepjes op een
zacht vuurtje. Verwijder het
spek en kleur de stukken
haan. Voeg er de ui aan toe
en strooi er al roerend de bloem over.
Flambeer met cognac. Giet er de wijn
en het water bij. Voeg er de champig-
nons en de spekreepjes aan toe. Roer goed.
Voeg er het kruidenbuiltje aan toe. Breng op
smaak. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom onts-
napt. Laat gaar koken gedurende de aan-
geduide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan.
Verwijder het kruidenbuiltje, garneer en ser-
veer.
Coq au vin
1,2 kg haan in stukjes
1 gehakte ui
2 gehakte teentjes knoflook
20 gr bloem
100 gr niet-gerookte spekreepjes
200 gr champignons
in vier stukken
2 eetlepels cognac
50 cl rode wijn
1 koffiekop water
2 eetlepels olie
kruidenbuiltje, zout, peper
Voor 4 personen
VARIATIES
Provençaalse stoofschotel
Besprenkel met witte wijn en vervang de spekreepjes en de champig-
nons door een 1/2 blik gepelde tomaten en 24 groene, ontpitte olijven.
Karbonaden op Vlaamse wijze
Snijd het rundvlees in fijne sneden in plaats van in vierkante blokjes.
Besprenkel met bier en voeg er samen met de peper en het zout ook
een eetlepel bruine suiker aan toe.
Voeg er geen spekreepjes en champignons aan toe.
WEETJE
De kwaliteit van de wijn: het zou jammer zijn om een hele goede rode
wijn te gebruiken. Maar met een restje wijn van goede kwaliteit zal de
smaak van uw saus geraffineerder zijn.
24 min
28 min
34 min
Voorbereiding
25 min
Kooktijd
Gemakkelijk
Duur
Bourgogne
Rouge
Gemakkelijk
Gemiddeld
Pommard
25 min
30 min
36 min
Voorbereiding
25 min
Kooktijd
