De grote klassiekers
28
• Zet de witte bonen de avond ervoor te week in
koud water. Snijd het varkensvlees en het lams-
vlees in stukken.
• Giet 2,5 liter water in de snelkookpan. Voeg er
de uitgelekte bonen, 1 ui doorprikt met twee kruid-
nagels, 2 teentjes knoflook, het spekzwoerd, de
gezouten varkensborst en het kruidenbuiltje aan
toe. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Zet de
bonen samen met de bouillon apart, haal er het
spekzwoerd en de varkensborst uit. Maak de pan
schoon.
• Doe het eendenvet in de pan en bak de stukjes
vlees. Voeg er het in stukken gesneden spek-
zwoerd, de gehakte ui, de knoflook, de gecon-
centreerde tomatenpuree, 1 liter bouillon van de bonen, het zout en de peper aan
toe. Goed roeren. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aange-
duide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Voeg er de uitgelekte witte bonen, de eend,
de knoflookworst en de in sneetjes gesneden varkensborst aan toe. Zet het dek-
sel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aange-
duide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Doe de cassoulet in een aardewerken scho-
tel. Bestrooi de cassoulet met paneermeel en gratineer de schotel in de oven alvo-
rens te serveren.
Cassoulet
250 gr lamsschouder
250 gr varkenskarbonade
200 gr gezouten varkensborst
250 gr ingemaakte eend
120 gr knoflookworst
100 gr spekzwoerd
300 gr droge witte bonen
50 gr eendenvet
5 teentjes knoflook, 2 uien
1 eetlepel geconcentreerde
tomatenpuree
1 kruidenbuiltje, kruidnagels,
zout, peper, paneermeel
Voor 4 personen
Gemakkelijk
Duur
Blanc
du Jura
10 min
+ 12 min
+ 10 min
12 min
+ 15 min
+ 12 min
15 min
+ 18 min
+ 15 min
Voorbereiding
35 min
Kooktijd
