De wereldkeuken
37
• Bak het vlees met 3 lepels olie in de snel-
kookpan, voeg er de ui en de knoflook aan
toe, strooi er de Ras-el-Hanout over. Giet
er de tomaten en het sap bij. Voeg er de
wortels, de raap, de selderij, de paprika en
het water aan toe. Breng op smaak.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt.
Laat gaar koken gedurende de aangeduide
tijd.
• Meng de couscous ondertussen met 5
lepels olijfolie en 50 cl gezouten water. Laat
de couscous zwellen en roer af en toe.
• Haal het deksel van de snelkookpan.
Voeg er de courgettes en de kikkererwten
aan toe. Zet het deksel op de snelkook-
pan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt.
Laat gaar koken gedurende de aangeduide
tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Haal
het vlees, de groenten en de bouillon uit
de pan en zet het apart. Giet 75 cl water in
de schoongemaakte snelkookpan. Doe de
couscous in het vitaminemandje en plaats het op de hoogste stand. Zet het
deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aan-
geduide tijd.
• Maak de saus pittig door al roerend een theelepel harissa met 1 soeplepel
bouillon te mengen.
• Presenteer het vlees, de groenten, de couscous en de pittige saus afzon-
derlijk en serveer heel warm.
Couscous
750 gr halsstuk van lam in stukjes
gesneden
1 schoongemaakte kip van 1 kg
in stukken
1 theekop olie
in stukjes: 3 courgettes,
4 wortels en 4 gepelde rapen,
1 steeltje selderij
3 paprika’s in stukjes
1 blik gepelde tomaten
1/2 blik kikkererwten
1 gehakte ui, 2 teentjes knoflook
1 eetlepel “Ras-el-Hanout”
1 theelepel harissa
1 liter water
500 gr couscous van gemiddelde
grootte
zout, cayennepeper
Voor 6 personen
Gemakkelijk
Gemiddeld
9 min
+ 3 min
+ 3 min
13 min
+ 3 min
+ 4 min
16 min
+ 4 min
+ 5 min
Rosé ou Rouge
d’Algérie
Voorbereiding
45 min
Kooktijd
