De wereldkeuken
36
• Schil de tomaten en verwijder de pitjes. Hak
de uien en de knoflook fijn. Breng de sneetjes kalfs-
schenkel op smaak en bestrooi ze met de bloem.
• Doe de olie in de snelkookpan en kleur het vlees
bruin aan beide kanten. Voeg er de uien aan toe
en laat ze fruiten. Voeg er de tomaten aan toe en
giet er de witte wijn en de bouillon bij. Breng op
smaak. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Haal het deksel van de snel-
kookpan. Leg de osso bucco op een
schotel met de saus en het gar-
nituur en strooi er de gehakte
peterselie over.
• Serveer met spaghetti en
geraspte Parmezaanse kaas.
Osso bucco
Milanese
4 sneetjes kalfsschenkel
van 200 gr
2 uien
1 teentje knoflook
50 gr bloem
4 tomaten
20 cl witte wijn
30 cl kippenbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel geconcentreerde
tomatenpuree
gehakte peterselie, zout,
peper
Voor 4 personen
• Snijd het vlees in stukjes.
Hak de ui en de knoflook
fijn en snijd de paprika in
stukjes.
• Doe de olie in de snelkook-
pan en bak het vlees al roerend
op een zacht vuurtje. Voeg er de uien en de
paprika’s aan toe en daarna de knoflook, de
komijn, het paprikapoeder, de koriander,
de tomaten met het sap en het water. Breng
op smaak. Zet het deksel op de snelkook-
pan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom onts-
napt. Laat gaar koken gedurende de aange-
duide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Voeg
er de uitgelekte rode bonen aan toe en laat
15 min zachtjes sudderen. Proef of de saus voldoende smaak heeft.
• Serveer. U kan de borden met tapas versieren.
Chili con carne
600 gr magere rundvlees
1 paprika
2 uien, 2 teentjes knoflook
1/2 blikje gepelde tomaten
1 blik 4/4 rode bonen
1 eetlepel komijn en paprikapoe-
der
een paar korrels geplette korian-
der
4 eetlepels olie
30 cl water
zout, cayennepeper
Voor 4 personen
Gemakkelijk
Gemiddeld
12 min
15 min
18 min
Chianti
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
Goedkoop
12 min
15 min
18 min
Saint-Chinian
rouge
Voorbereiding
35 min
Kooktijd
Chili con carne
Chili con carne is een voorbeeld van de Tex Mex keuken
die ontwikkeld werd door de Mexicanen die naar Texas
verhuisden waar zij onder meer hun keuken
introduceerden.
Osso bucco
De Italiaanse keuken bestaat niet uitsluitend uit pasta en pizza’s. Het
is een keuken waar het genot en het plezier centraal staan, met vele
Chianti. Buon appetito !
Heel gemakkelijk
