34
Ik ontvang gasten met mijn snelkookpan
•
Dompel de blaadjes spinazie 30
seconden in kokend water, spoel
ze af en laat ze uitlekken. Druk de
tongfilets lichtjes plat. Leg een
blaadje spinazie van gelijke groot-
te op iedere tongfilet. Breng op
smaak. Rol de filets op en sluit ze
met een satéstokje. Leg de opge-
rolde filets in het vitaminemandje.
•
Doe de boter in de snelkookpan
en fruit de sjalot zonder ze bruin
te bakken. Giet er de witte wijn en
de room bij en voeg er het zout, de
peper en de saffraan aan toe. Roer goed. Plaats het vitaminemandje. Zet het dek-
sel op de snelkookpan.
•
Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aange-
duide tijd.
•
Haal het deksel van de snelkookpan. Haal er het vitaminemandje uit. Laat de
saus 1 minuut al roerend aandikken.
•
Giet de saus op de borden. Snijd de tongfilets in twee en leg vier helften op ieder
bord. Dien op.
Tongfilet
met saffraanroom
8 tongfilets
8 blaadjes spinazie
2 gehakte sjalotten
30 gr boter
10 cl witte wijn
20 cl room
1 dosis saffraan
zout, peper
Voor 4 personen
Eendenborst met sinaasappel
•
Pel 2 sinaasappels. Verdeel ze in partjes en hou ze apart.
Pel de drie andere sinaasappels en de citroen met een
dunschiller. Pers het fruit uit. Hou het sap apart. Snijd de
schil in fijne sneetjes en dompel ze onder in kokend water.
Spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken. Doe
ze daarna in een pan met 100 gr suiker en 1 glas water.
Laat 20 min konfijten op een zacht vuurtje.
•
Doe de boter en de olie in de snelkookpan. Kleur de
eendenborsts aan beide kanten. Breng op smaak.
Voeg er de sjalot aan toe en laat ze even bakken. Flambeer
met Grand Marnier en giet er daarna het water, het sinaa-
sappelsap en het citroensap bij. Zet het deksel op de
snelkookpan.
•
Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar
koken gedurende de aangeduide tijd.
•
Haal het deksel van de snelkookpan. Haal er de eendenborsts uit. Verwijder het
vet uit de jus en voeg er de sinaasappelpartjes en de gekonfijte sinaasappelreepjes
aan toe. Laat nog 1 min koken.
•
Serveer de in sneetjes gesneden eendenborsts en giet er de saus over. Versier met
sinaasappelpartjes.
2 eendenborsten
5 sinaasappels,
1 citroen
100 gr suiker
30 gr boter
1 eetlepel olie
2 gehakte sjalotten
10 cl Grand Marnier,
10 cl water
zout, peper
Voor 4 personen
VARIATIES
Eendenborst met groene peper
Voeg 10 cl witte wijn en 200 gr diepgevroren groene pepersaus aan de
gebakken eendenborst toe in plaats van het sinaasappelsap.
Eendenborst met zwarte bessen
Voeg 20 cl rode wijn aan de gebakken eendenborst toe in plaats van het
sinaasappelsap. Voeg alvorens het serveren 50 gr zwarte bessen aan de
saus toe en laat nog heel eventjes doorkoken.
Gemakkelijk
Duur
8 min
10 min
12 min
Bordeaux
rosé
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
Gemakkelijk
Gemiddeld
4 min
5 min
6 min
Chablis
1
er
Cru
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
