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Poissons et crustacés
Bouillabaisse
Temps de cuisson : 25 minutes
Demander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par
exemple : grondin, vive, anguille de mer, lotte, maquereau et un ou
deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en s'écrasant à la
cuisson, forme la liaison de la sauce).
Nettoyer, laver et couper les poissons en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir
les blancs de poireaux et les oignons très finement émincés, th. 3.
Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées et coupées en
petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc,
l'eau et jeter le poisson dans cette cuisson.
Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran, puis faire cuire
20 min. à grands bouillons, th. 5.
Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de
persil haché ou de rouille.
Paëlla
Temps de cuisson : 1 h 10
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler
les morceaux de poulet.
Ajouter le chorizo et mélanger.
Saler et poivrer.
Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et les
poivrons coupés en lanières.
Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5, puis ajouter le riz,
les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées.
Remuer avec une spatule.
Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et
poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Ajouter ensuite les petits pois.
Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients, puis saler et
poivrer.
Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau
chaude.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les
moules bien brossées en les enfonçant dans le riz.
Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Pour 6 personnes :
• 1,5 kg de poissons variés
préparés par le poissonnier
• huile d’olive
• 2 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 500 g de tomates
• 2 verres de vin blanc
• 2 verres d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de poivre
• persil haché
• 2 g de safran
• 18 croûtons de pain
• facultatif : rouille (dans de
la mayonnaise, ajouter 1 c.
à café de paprika, 1 c. à
soupe d'échalote hachée et
mélanger.
Pour 6 personnes :
• 300 g de calamars
• 9 langoustines
• 18 moules
• 1 poulet de 1,3 kg coupé
en morceaux
• 200 g de chorizo
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 350 g de riz à grains longs
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates
• 1 kg de petits pois
• 1 mesure de safran
• poivre de Cayenne
• huile d'olive
• sel
• poivre
