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Curry de poisson
Temps de cuisson : 30 minutes
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5, puis faire rissoler l'oignon
et l'ail hachés.
Ajouter ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min.
Incorporer la purée de tomate, le laurier, puis verser 3 dl d'eau
bouillante tout en remuant.
Plonger le poisson coupé en morceaux, porter à ébullition et laisser
frémir pendant 15 min., th. 3.
Arroser de jus de citron, puis vérifier l'assaisonnement en sel et servir
aussitôt.
Curry de lotte aux trois légumes
Temps de cuisson : 1 heure
Laver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux.
Couper en bâtonnets les courgettes, les carottes et les navets.
Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5, puis les réserver
sur la grille du Wok.
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées,
puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le curry.
Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4, puis ajouter les morceaux de lotte.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3.
Servir dans le Wok sans attendre.
Crevettes au caramel
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Laver les crevettes.
Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5, puis faire revenir les
crevettes rapidement en mélangeant.
Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser
en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja.
Saler, poivrer, puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min., th. 3
en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans
2 c. à soupe d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à
consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement
enrobées de sauce au caramel.
Pour 4 personnes :
• 800 g de filets de poisson
(morue, maquereau)
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de fenugrec en
poudre
• 1 c. à café de coriandre en
poudre
• 1 c. à café de cumin en
poudre
• 1 c. à café de poivre noir
broyé
• 1 c. à café de piment
piquant en poudre
• 3 c. à soupe de purée de
tomate
• 2 feuilles sèches de laurier
• 1 citron • sel
Pour 4 personnes :
• 800 g de lotte
• 300 g de courgettes
• 300 g de carottes
• 300 g de navets
• 2 échalotes
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de fumet de poisson
• 2 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe d’huile
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 400 g de grosses crevettes
roses
• 1 filet d’huile
• 2 c. à soupe de sucre en
poudre
• 2 c. à soupe de cognac (ou
de whisky)
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
• sel
• poivre
• facultatif : 1 c. à café de
fécule de maïs
