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Daube de sanglier
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 5 heures
Préparer la marinade dans un plat creux.
Puis ajouter la viande.
Arroser de vin rouge et laisser mariner au moins 12 heures en
retournant 3 ou 4 fois.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras.
Ajouter les carottes et les oignons émincés.
Filtrer la marinade et la verser dans le Wok.
Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil haché et le cognac.
Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Fondue
Fondue chinoise
Temps de cuisson : quelques secondes par bouchée
Disposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et
le lard en coupés très fines lamelles, les noix de Saint-Jacques et les
crevettes décortiquées.
Effeuiller la romaine, la laver et la ciseler.
La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou
égouttées, les champignons émincés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5.
Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les noix de Saint-
Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques
secondes. Si vous êtes équipé d’épuisettes, mettre le tout dans le
bouillon, puis récupérer avec celles-ci.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
Pour 10 personnes :
• 1 cuissot de jeune sanglier
de 1,5 kg désossé et coupé
en morceaux
• lard gras
• 2 carottes émincées
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• persil haché
• 5 cl de cognac
• sel
• poivre
Marinade :
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes hachées
• 5 baies de genièvre
concassées
• 1 feuille de laurier
émiettée
• 1 brin de thym
• persil haché
• 7,5 dl de vin rouge corsé
Pour 4 personnes :
• 300 g de faux-filet
• 2 blancs de poulet
• 200 g de lard de poitrine
fumé
• 8 noix de Saint-Jacques
• 100 g de crevettes
décortiquées
• 1 cœur de romaine
• 100 g de pousses de
bambou
• 150 g de champignons
• le jus d’1 citron
• 1 botte de cresson
• 2 l de bouillon de volaille
Accompagnement :
• 3 gousses d’ail pelées et
hachées
• 4 ciboules émincées
• 50 g de gingembre frais
pelé et râpé
• sauce de soja
