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Lamm- und Hammelfleisch
Lammcurry
Kochzeit : 1 h 20
Die Butter im Wok auf Position 5 erhitzen und den feingehackten
Knoblauch und die Zwiebel bräunen.
Dann das Paprika, den schwarzen Pfeffer, den Koriander, den
Kümmel und den Curry hinzufügen und gut vermischen.
Die Tomaten vierteln und in den Wok geben.
Wenn sie weich gekocht sind, das Fleisch hinzufügen, mit
Zitronensaft übergießen und salzen.
Dann die heiße Brühe eingießen und etwa 1 Stunde auf Position 3
kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren.
Mit Salz abschmecken und 10 weitere Min. auf Position 3 garen.
Schön heiß servieren sobald das Fleisch gar und zart ist.
Lamm-Tajine
Kochzeit : 2 h 45
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Lammstücke
anbraten.
Die gewürfelten Karotten, Rüben und Zwiebeln hinzugeben.
Salzen, pfeffern, vermischen und 5 Min. auf Position 5 bräunen
lassen.
Die geviertelten Tomaten und den Zitronensaft hinzugeben,
zudecken und 1 h 45, auf Position 3 schmoren lassen.
Dann die zuvor 30 Min. in warmem Wasser eingeweichten Rosinen
hinzufügen und weitere 45 Min. auf Position 3 kochen lassen.
Hammelragout nach Smyrner Art
Kochzeit : 1 h 30
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Fleisch bräunen.
Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und leicht
anbräunen lassen.
Dann mit Curry, Kümmel und Cayenne-Pfeffer überstreuen.
Etwas salzen und mit der heißen Brühe ablöschen.
Zugedeckt 20 Min. auf Position 3 kochen lassen, dann nochmals 10
Min. auf Position 3 ohne Deckel. Während dieser Zeit die Aubergine
in Scheiben schneiden, ohne sie zu schälen und sie in einer Pfanne
mit dem restlichen Öl 2 Min. auf jeder Seite anbraten.
Salzen und pfeffern.
Die entfaserten und durchgeschnittenen Bohnen, die Aubergine und
die in kleine Streifen geschnittenen Paprikaschoten in den Wok
Marinade :
• 1 EL Sake
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Gemüsebruhe
• 1 EL frischer Ingwer
• 1 gepreßte Knoblauchzehe
Für 4 Personen :
• 750 g in kleine Würfel
geschnittene Lammschulter
• 50 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Paprika-Pulver
• 2 TL frischgemahlener
schwarzer Pfeffer
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Curry
• 3 reife Tomaten
• 1 Zitrone
• 3 dl Fleischbrühe
• Salz
Für 4 Personen :
• 1 kg in Stücke geschnittene
Lammschulter
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Karotten
• 200 g Rüben
• 300 g Zwiebeln
• 300 g Tomaten
• 1/2 Zitrone
• 200 g Rosinen
• Salz
• Pfeffer
Für 6 Personen :
• 1 in 3 cm große Würfel
geschnittene
Hammelschulter
• 6 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Curry
• 2 Messerspitzen
Kümmelpulver
• Cayenne-Pfeffer
• 5 dl Rinderbrühe (mit
Konzentrat zubereitet)
• 1 Aubergine (300 g )
