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Tefal WO 3000 Seite 14

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Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CREVETTES AU CARAMEL
TEMPS DE CUISSON :
ENVIRON 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400
G DE GROSSES CREVETTES ROSES
• 1
FILET D’HUILE • 2
C. À SOUPE DE SUCRE EN
POUDRE • 2 C. À SOUPE DE COGNAC
(OU DE WHISKY
) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
• SEL • POIVRE
• FACULTATIF
: 1 C.
À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS
L
aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer
l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer
aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir,
et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide,
verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être
entièrement enrobées de sauce au caramel.
GARNALEN IN KARAMELSAUS
BEREIDINGSTIJD :
CA. 15
MINUTEN
VOOR 4
PERSONEN : • 400
G GROTE ROZE GARNALEN
• 1 EL OLIE
• 2 EL POEDERSUIKER
• 2 EL COGNAC
(
OF
WHISKY
) • 2 EL KETJAP
•
ZOUT • PEPER
• FACULTATIEF
: 2 TL MAÏZENA
S
poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en
de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al
omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen
en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren.
Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout en
peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3
ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door.
Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje
bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt zijn met
de karamelsaus.
KRABBEN MIT KARAMEL
K
OCHZEIT :
CIRCA 15 MINUTEN
FÜR
4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER
W
HISKY) • 2 EL S
OJA
-SAUCE
• SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL
D
ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok
auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit
Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen.
Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermischen,
zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren.
Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflösen,
auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in der
Karamelsauce eingehüllt sein.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 18
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