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Vertical Chef Receptenboekje Tel Sell
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24. EENDENBORST MET GROENE PEPERSAUS
Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
Voorbereidingstijd : 35 minuten
Bereidingstijd : 12 minuten
Aanbevolen wijn : Sangiovese di Romagna Riserva
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eendenborsten zonder bot
peper en zout
Ingrediënten voor de pepersaus:
2 dl droge witte wijn
½ kop port
1 kop cognac of brandy
4 eetlepels groene peperkorrels uit blik, met vocht
1 dl kippenbouillon
2 dl verse slagroom
Bereiding:
De saus: breng de witte wijn met port of cognac aan de kook. Temper het vuur en
laat ongeveer 1/3 deel inkoken. Voeg het groene peperkorrelvocht en de
kippenbouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken Voeg dan de room en de
peperkorrels toe. Haal de pan van het vuur en houd de saus warm.
Bestrooi de eendenborsten met peper en zout en gril ze 10 minuten, draai ze hierbij
ondertussen zodat beide zijden roze kleuren. Serveer de eendenborsten met de
groene pepersaus.
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