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Vertical Chef Receptenboekje Tel Sell
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25. LAMSSPIESEN MET GROENTENTARTAAR EN SATÉSAUS
Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
Voorbereidingstijd : 45 minuten
Bereidingstijd : 25 minuten
Aanbevolen wijn : Nobile di Montepulciano
Ingrediënten voor 4 personen:
700 g lamsvlees zonder bot
3 tomaten
1 rode ui
1 courgette
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde oregano
150 g pinda’s ongezouten
2 dl kokosmelk
3 eetlepels slagroom
2 eetlepels pindakaas
1 theelepel kerrie
1 onbehandelde citroen
1 snufje suiker
rijstpilaf als bijgerecht
olijfolie extra vierge
zout en zwarte peperkorrels
Bereiding:
Snijd het lamsvlees in blokken en leg ze in een pan. Meng in een kom 3 eetlepels
olijfolie, rode wijnazijn, citroensap, oregano, een snufje zout en een beetje gemalen
peper. Bedek het vlees ermee en laat minimaal een half uur marineren. Rooster de
pinda’s in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen en maak ze fijn in een
vijzel. Breng de kokosmelk in een pan aan de kook, voeg dan de pindakaas en de
kerrie toe. Roer de geroosterde pinda’s erdoor. Was en droog de citroen, rasp de schil
en pers hem uit. Voeg sap en gerapste schil toe aan de saus en voeg slagroom en
suiker toe. Goed roeren. Wanneer de saus tot een romig geheel is geworden van het
vuur halen en wegzetten. Was de groenten en snijd in dezelfde maat blokken als het
vlees. Doe de groenten in een schaal en bestrooi met peper en zout, besprenkel met
enkele eetlepels olijfolie en de witte wijnazijn. Zet in de koelkast tot gebruik.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar het vocht. Stel de lamspiesen samen en gril
ze ongeveer 6 minuten, onder regelmatig keren en bestrijk ze daarbij regelmatig met
de marinade. Leg de spiesen op een schaal met de rijstpilaf, de groententartaar en de
satésaus.
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