Bedienungsanleitung Tepro 1088N - Natchez (Seite 36 von 44) (Deutsch, Englisch)

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Smoking

Smoking works by burning wood or

charcoal in the small grill chamber and

laying out the goods to be smoked in the

large grill chamber.

The smoke that is created in the small grill

chamber is drawn through the large grill

chamber and escapes through the smoke

pipe. Do not use more than 2 kg of wood

in the small grill chamber.

Indirect cooking helps to prevent grease

from dripping on the embers and causing

flames to rise, which burn the food.

Beech wood and fruitwood are particularly

suited to smoking. Make sure that the

wood is dry and well seasoned (at least

2-3 years). Do not use oak wood, since

this is harmful to health. Enquire with your

wood supplier about suitable wood types.

Wood pieces with a length of approx.

7-10 cm and a thickness of 2.5 – 5 cm are

best suited to smoking.

• During smoking, the covers must

remain closed, otherwise the smoke

escapes more quickly and the cooking

time must then be extended.

• Before lighting the fuel, open the air

vent on the small grill chamber approx.

1.5 – 2.5 cm and the exhaust flap of the

smoke pip up to halfway. You can start

with charcoal to heat up the grill and

later add wood pieces.

• Read off the temperature from the

thermometer (2) in the cover of the

large grill chamber. You can regulate

the temperature using the air vent on

the small grill chamber.

• The ideal smoking temperature is in the

range of 80 °C to 120 °C.

• Fish or poultry, for example, are

suitable smoking goods. Other types of

meat and certain types of vegetable are

likewise suitable for smoking.

• If you are suing meat or fish, lay these in

a mixture of salt, water, and seasoning

for several hours before smoking. Let

them dry off well before smoking.

• For large pieces of meat, a cooking

time of approx. 1 hour per 500 g should

be set. In each case, check whether the

food has been cooked before removing

it. To this end, use a food thermometer.

• Recipes for smoking can be taken from

appropriate recipe books or found on

the internet.

P140207-TEPRO-1088N_Natchez_20151214.indb 36 17/12/15 11:26 AM

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