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THE BASTARD BUDDY - BB615
NL
THE BASTARD BUDDY RECEPTEN
Barbacao
Beef Stew
serves 4 | 170 °C indirect
Stoofvlees staat in de lage landen
bekend als een echt herfst- of
wintermaal, maar in de Mexicaanse
keuken is deze geurige pot het hele jaar
door populair.
supplies
1½ kilo brisket at, zout en peper, 2 rode
pepers, 3 witte uien, 6 knoooktenen,
Olijfolie, 1 esje bier naar keuze, 1
deciliter runderbouillon, ½ eetlepel
komijnpoeder, 1 eetlepel gedroogde
oregano, ¼ eetlepel kruidnagelpoeder, 3
laurierbladen en 3 plakken kruidkoek.
Dutch oven
Prep
Verwijder de harde vetten van de brisket en strooi er wat zout en
peper over. Snipper de rode pepers inclusief de zaadjes. Snijd de
uien in plakken van ca. een halve centimeter en snijd de plakken
door de helft. Daarna snipper je ook de knoooktenen.
How to cook
It’s time for re! Verwarm The Bastard tot ongeveer 110-
120 °C indirect en rook de brisket ongeveer 1 uur.
Haal het vlees van The Bastard en verwijder de plate setter. Draai het frame van
de plate setter om, zodat de Dutch oven hoger in The Bastard komt. Verhoog
de temperatuur naar 160-170 °C. Nu de temperatuur geleidelijk stijgt, snijd je
het vlees in 6 à 8 grote stukken. Zodra de Dutch oven op temperatuur is voeg
je een scheut olijfolie toe en braad je het vlees rondom aan. Wanneer dit is
gebeurd, haal dan het vlees uit de Dutch oven en plaats het in een aparte bak.
Fruit de pepers, uien en knoook aan in de achtergebleven olie in de Dutch
oven en voeg daarna het vlees weer toe. Schenk het biertje erover. Als
het begint te koken voeg dan de runderbouillon, komijnpoeder, oregano,
kruidnagelpoeder en de laurierbladen toe. Laat het geheel ongeveer 2 uur
rustig pruttelen. Houd wel af en toe in de gaten of The Bastard nog goed
op temperatuur is. Na 2 uur voeg je de plakken kruidkoek toe en verwijder
je het deksel van de Dutch oven. Laat weer 2 uur pruttelen. Doordat het
deksel eraf is, zal het vocht verdwijnen en de saus indikken. Nu de kruidkoek
is opgelost roer je nog even goed door en plaatst je het deksel terug op de
Dutch oven. Laat weer 1 uur pruttelen. Het vlees zal nu uit elkaar vallen.
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