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THE BASTARD BUDDY - BB615
NL
THE BASTARD BUDDY RECEPTEN
Bataard
serves 4 | 200 °C direct
Fregola (Fré·goo·la) klinkt als een
lekker kaasje voor bij de borrel. Maar
dat is het niet. Fregola is een Italiaans
pastasoort, afkomstig uit Sardinië. Te
vergelijken met couscous.
supplies
4 zoete aardappels (bataat), 1 deciliter
olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 teentje
knoook klein gesneden, 1 laurierblaadje,
400 gram fregola (gebrande pasta),
200 mililiter droge witte wijn, 1,7 liter
groentebouillon, ½ courgette in blokjes
gesneden, 1 zoete paprika klein gesneden,
75 gram maïs, 125 gram blue stilton,
14 cherrytomaatjes gehalveerd, zout,
peper en 4 bosuitjes in ringetjes.
Wokpan
Prep & how to cook
Pof de zoete aardappels op het rooster van The Bastard (170 – 200 °C)
ongeveer een half uur, verpakt in aluminiumfolie. Pak uit, snij overlangs
doormidden, laat even afkoelen en haal dan het binnenste er voorzichtig
uit. (Let op lepel zover uit dat er nog wel een paar mm blijft zitten
in verband met de stevigheid als je de schillen gaat vullen.)
Plaats de wok op The Bastard. Verhit de olijfolie, fruit het uitje, de knoook
en het laurierblad en glaceer de fregola mee. Blus af met de witte wijn en
laat kort inkoken. Voeg de helft van de bouillon toe en laat ongeveer 15
minuten koken tot het vocht is opgenomen. Tussendoor goed roeren zodat
de fregola niet aan de bodem of wanden blijft plakken. Voeg stapsgewijs
de rest van de groentebouillon toe tot de fregola gaar is: zacht maar nog
wel al dente (proeven dus tussendoor!). Voeg de courgette, paprika en maïs
5 minuten voor de fregola klaar is toe en laat even meekoken. Verkruimel
de kaas en roer die erdoor. Voeg de tomaatjes toe en laat nog even mee
warmen. Breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer het fregola-
mengsel in de zoete aardappel en bestrooi met de bosuiringetjes.
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