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RECEPT RECEPT
THE PLANKING SALMON
Dit is een garantie op succes. De geur en smaak
van het rokende cederhout belooft iets heel moois.
Hoe simpel kan lekker zijn. Bij ons een favoriet
die terug blijft komen.
VOOR 4 PERSONEN - BEREIDINGSTIJD: KORT
WHAT TO BUY ½ zalmzijde à 500 g - 1 tl sesamolie,
zout en versgemalen - zwarte peper, naar smaak
1 tl paprikapoeder - 2-3 tl honing - 1 citroen, in schijfjes
Verder nodig: grote cederhouten plank - plate setter
FIRE UP 160 °C, indirect.
HOW TO COOK Laat de cederhouten plank
minstens 1 uur weken in een bak met water.
Leg de porties zalm met de huid naar beneden
op de plank. Smeer de bovenkant van elk stuk goed
in met sesamolie en bestrooi dit met zout, zwarte
peper en paprikapoeder. Besprenkel met honing
en leg op elk stukje zalm één of twee schijfjes citroen.
Plaats de zalmplank op het rooster boven de plate
setter van The Bastard met de deksel erop.
Laat 8 tot 12 minuten garen.
MOINK BALLS
Wat rundergehakt in een balletje met een spekje
er omheen. Dat klinkt als een ontzettend goed idee.
Moink balls zijn een moderne klassieker op de BBQ.
In één hap vind je gehakt, spek, rub, saus en rook.
VOOR 4 PERSONEN - BEREIDINGSTIJD: GEMIDDELD
WHAT TO BUY 400 g rundergehakt (geen magere)
½ tl zeezout - 1 el jngehakte knoook - ½ tl vers-
gemalen zwarte peper - ½ tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde peterselie - 20 g Parmezaanse kaas,
geraspt - 60 ml melk - 1 ei, losgeklopt - 30 g gekruid
paneermeel - je favoriete BBQ-rub - 20 plakken
ontbijtspek - je favoriete BBQ-saus - honing. Verder
nodig: plate setter - cocktailprikkers
FIRE UP 120 °C, indirect.
HOW TO COOK Meng het gehakt met zeezout,
knoook, zwarte peper, oregano, peterselie,
Parmezaanse kaas, melk, ei en paneermeel. Maak
balletjes ter grootte van een golfbal en rol deze door
de BBQ-rub. Omwikkel de balletjes met spek en steek
er cocktailprikkers in. Meng de BBQ-saus met de
honing (twee delen saus, één deel honing). Leg de
balletjes op het rooster boven een plate setter en laat
deze ongeveer 45 minuten tot 1 uur op The Bastard
liggen. Smeer de saus over de balletjes en laat ze nog
30 minuten garen op The Bastard. Ga voor meer
recepten en inspiratie naar www.thebastard.com.
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