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Tommy Teleshopping Compact Cook Elite Seite 92

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Exotic vacherin
For the mango sorbet:
− 600g cubed mango, frozen in a
flat position (take it out of the
freezer 10 minutes before getting
started with the recipe), or else, one
sachet frozen skinless mango
chunks from the supermarket.
− 1 egg white (optional)
− 1 teaspoon lemon juice
− 50g confectioner's sugar
For the meringue:
− 150g egg whites (at room
pérature)
− 150g sugar
− 150g confectioner's sugar
− 1 pinch salt
− Piping bag
For the whipped cream:
− 250g full-fat liquid crème fraîche
put in the refrigerator at least 3h before
getting started with the recipe.
− 250g fresh mascarpone put in the
refrigerator at least 3h before getting
started with the recipe.
− 80g confectioner's sugar
− 1 bourbon vanilla bean
Compact Cook bowl and whisk
put in
the refrigerator a t least 3h before getting
started with the recipe.
− Piping bag
Stuffing:
− 1 passion fruit
− 1 lime
INGREDIENTS:RECIPE PREPARATION:
My Compact Cook recipes
THE CHEF's TIP
30 min.
21
20
Freezing time
3h
2h10
· 4-blade knife
· Whisk
Cooking time
Preparation time
Make this vacherin even
tastier by serving it with
vanilla
ice cream and by
sprinkling meringue chips
on top!
For the meringue:
For the mango sorbet:
For the whipped cream:
- Make a mango sorbet by following the
mango-pineapple sorbet recipe (P.91),
using 600g of mango and no pineapple.
- Keep it in the refigerator
- Make the meringue (P.68)
- Use a spatula to fill in a piping bag with the
meringue.
- Cover an oven tray with parchment paper
- Pipe the meringue on it. Make 2 even-sized
circles. To do this, start from the center and
pipe the meringue into a spiral until it forms a
circle. Repeat this process to make the second
circle.
- Keep some meringue to make mini-
meringues on the side for the presentation. -
Put it in the oven at 110°C for 10 min, then
90°C for 120 min.
- Turn off the oven and leave the oven
door open until it cools down.
- To have the best possible result, put the
Compact Cook bowl and whisk in the
refrigerator for at least 1 hour, before getting
started with the recipe.
- Weigh the ingredients.
- Wash the bowl and place the whisk inside.
- Put the liquid cream into the bowl and
start program 20 (EMULSIFYING).
- Add the mascarpone and select program
20 (EMULSIFYING) again.
- Stir in the confectioner's sugar and the
specks of the bourbon vanilla bean slowly
from minute 2 to minute 1 (prior to the
end of the program).
Presentation:
- Spread half of the sorbet on top of the first
circle of meringue.
- Add half of the passion fruit, be sure to
spread it appropriately.
- Lay the seconds circle of meringue on top.
- Finally, spread the other half of the sorbet
on top of the second circle.
- Smooth the sides.
- Use the spatula to cover the sides with
whipped cream and to smooth it out.
- Put the rest of the whipped cream in a
piping bag and pipe it over the vacherin,
starting with the center and making a spiral
to cover the whole vacherin.
- Add the mini-meringues and pour the rest
of the passion fruit.
- Freeze for 3 hours
- Take the vacherin out of the freezer 15
minutes before serving it.
- Zest the lime over it.
… 92 …

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