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Koken, af laten koelen, snij
de boven- en onderkant er
af. In schijfjes snijden
Krokant
8-26
In stukjes snijden (6mm
dik)
Krokant
6-14
Raspen
Krokant
6-10
In stukjes snijden (2,5mm
dik)
Krokant
6-14
Schil en snij in plakjes
Krokant
6-16
Koken tot het geslonken is
Krokant
6-16
Kies champignons
waarvan de hoed naar
binnen buigt. Snij in
stukjes of droog in z'n
geheel
Hard en
krokant
3-10
LET OP: Tijd en manieren van het voorbewerken van de groenten die worden beschreven in de tabel
zijn alleen richtlijnen. Persoonlijke voorkeuren van klanten kunnen verschillen van de omschrijvingen
in de tabel.
3.9 Voorbereiden van vlees, vis, gevogelte en wild
Voorbereiding van het vlees is essentieel en noodzakelijk voor de gezondheid van de klant. Gebruik
vlees zonder toevoegingen voor effectief drogen. Het wordt aanbevolen het vlees in te leggen. Dit
helpt het vocht af te voeren en daardoor wordt het beter te bewaren.
Standaard marinade:
1/2 glas sojasaus
1 teentje knoflook in kleine stukjes gesneden
2 grote lepels ketchup
1 en 1/4 dessertlepel zout
1/2 dessertlepel peper
Alle ingrediënten dienen zorgvuldig gemengd te worden.
Gevogelte
Voor u start met drogen dient gevogelte voorbereid te worden.
Het is beter dit eerst te koken of te bakken.
Droog gedurende 2-8 uur of tot het vocht verdampt is.
Vis
Het wordt aanbevolen dit te koken of te bakken op het fornuis voor u start met drogen (bak
gedurende 20 minuten bij 200 graden of tot de vis brokkelig wordt).
Droog gedurende 2-8 uur of tot het vocht verdampt is.
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