6
7. Suiker
Suiker is een heel belangrijk ingrediënt om een zoete smaak en kleur aan het brood te geven. Hiermee
wordt brood een voedingsmiddel; vooral witte suiker wordt gebruikt. Bruine suiker, poedersuiker en
katoensuiker kunnen gebruikt voor speciale behoeften.
8. Gist
Gist gaat door het gistproces van het deeg en produceert daarna koolstofdioxide, waardoor het brood uitzet
en de binnenvezels zacht worden. Maar snelle gistaangroei heeft koolhydraat nodig van suiker en bloem.
1koffielepel actieve droge gist =3/4 koffielepels instantgist
1.5koffielepels actieve droge gist =1 koffielepel instantgist
2 koffielepels actieve dorge gist =1,5 koffielepel instantgist
Gist moet bewaard worden in de koelkast, omdat het vernietigd wordt bij hoge temperatuur. Vóór u het
gebruikt, controleer de datum en bewaarduur van uw gist. Zet het zo snel mogelijk na elk gebruik terug in
de ijskast. Gewoonlijk rijst het brood niet, omdat de gist slecht was. De manieren die hieronder beschreven
zijn, controleren of uw gist vers en actief is of niet.
（1）giet 1/2 tas warm water (45-50
0
C) in een maatbeker
（2）Doe 1 koffielepel witte suiker in een tas en roer, strooi daarna 2koffielepels gist over het water.
（3）Zet de maatbeker ongeveer 10 minuten op een warme plaats. Roer niet in het water.
（4）Het schuim zal 1 tas zijn. Anders is de gist slecht of inactief.
9. Zout
Zout is nodig om de broodsmaak en de korstkleur te verbeteren. Maar zout kan ook de gist verhinderen te
rijzen. Doe nooit te veel zout in een recept. Als u geen zout wil gebruiken, laat het weg. Het brood zal groter
worden zonder zout.
10. Ei
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren, het brood voedzamer en groter maken. Bovendien geven ze
meer eiersmaak aan het brood. Als u ze gebruikt, moeten de eieren gepeld worden en gelijkmatig geroerd
worden.
11. Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan brood zacht maken en de bewaartijd verlengen. Boter moet gesmolten of in stukjes gehakt worden
vóór gebruik. Zo kan u gelijkmatig roeren als u het uit de ijskast neemt.
12. Bakpoeder
Bakpoeder wordt vooral gebruikt om Ultrasnel brood en taart te maken. Aangezien het geen rijstijd nodig
heeft en gas produceert, vormen er zich bubbels of wordt de textuur van het brood zachter via chemische
principes.
13. Zuiveringszout
Hetzelfde geldt als hierboven. Het kan ook gebruikt worden in combinatie met bakpoeder.
14. Water en andere vloeistoffen
Water is een onmisbaar ingredient om brood te maken. In het algemeen is de watertemperatuur tussen
20
0
C en 25
0
C de meest geschikte. Maar de watertemperatuur moet tussen 45-50
0
C bedragen om een
rijssnelhied te bereiken voor Ultrasnelbrood. Het water kan vervangen worden door verse melk of water
gemengd met 2% melkpoeder; dit kan de broodsmaak en de korstkleur verbeteren. Sommige recepten
kunnen fruitsap nodig hebben om de broodsmaak te verbeteren, bv.: appelsap, sinaasappelsap,
citrooensap enzovoort.
Gewicht ingrediënten
Een belangrijke stap voor goed brood is de juiste hoeveelheid ingrediënten gebruiken.
Het is sterk aan te raden om de maatbeker en maatlepel te gebruiken om de juiste hoeveelheid te verkrijgen,
anders wordt het brood sterk beïnvloed.
1. Vloeibare ingrediënten wegen
Water, verse melk of melkpoederoplossing kunnen gemeten worden met maatbekers.
Bekijk het niveau van de maatbeker met uw ogen horizontaal gericht.
Als u bakolie of andere ingrediënten meet, reinig de maatbeker grondig zonder andere ingrediënten.
2. Weeg droog poeder
Droog poeder moet in natuurlijke en vrije omstandigheden bewaard worden. Maak de bovenkant van de
beker zachtjes gelijk met een mes om zeker te zijn van de hoeveelheid.
3. Volgorde ingrediënten
De volgorde om ingrediënten erin te leggen, moet bekeken worden; in het algemeen gebruikt men deze
volgorde: vloeibare ingrediënten, eieren, zout en melkpoeder, enz. . Als u de ingrediënten erin legt, kan de
bloem niet volledig nat worden door de vloeistof. De gist kan enkel op de droge bloem gedaan worden en
kan vooral het zout niet raken. Nadat de bloem even gekneed werd, klinkt er een biep om u eraan te doen
herinneren de fruitingrediënten in het mengsel te doen. Als de fruitingrediënten te vroeg toegevoegd
worden, vermindert de smaak na lang mengen. Als u de uitstelfunctie lang gebruikt, voeg dan nooit
bederfelijke ingrediënten toe, zoals eieren, fruitingrediënten.
