1 cuiller à café (cac) de levure sèche active =3/4 cac de levure instantanée
1.5 cac de levure sèche active =1 cac de levure instantanée
2 cac de levure sèche active =1.5 cac de levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur car les champignons qu’elle contient seront tués à
haute température. Vérifiez la date de production et le temps de conservation avant utilisation.
Remettez la dès que possible dans le réfrigérateur après chaque utilisation. Les pains qui ne lèvent
pas sont en générale dus à une mauvaise levure.
Les méthodes décrites ci-dessous vous permettent de vérifier si votre levure est fraîche et active.
(1) pour 1/2 verre d’eau chaude (45-50
0
C) dans le verre mesureur.
(2) versez 1 cac de sucre blanc dans le verre et remuer, puis versez 2 cac de levure dans l’eau.
(3) Placez le verre mesureur dans un endroit chaud durant environ 10 minutes. Ne remuez pas l’eau.
(4) Il doit y avoir au plus un verre de mousse, faute de quoi la levure est passée ou inactive.
9. Sel
Le sel est nécessaire pour améliorer le goût et la couleur de la croûte. Le sel peut toutefois
également empêcher la levure de monter. N’utilisez jamais une quantité de sel trop importante dans
une recette. Le pain serait plus volumineux sans sel.
10. Oeuf
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, le rendre plus nourrissant et plus volumineux. Les
coquilles doivent être ôtées et les œufs mélangés.
11. Graisse, beurre et huile végétale
Les graisses peuvent amollir le pain et allonger le temps de conservation. Le beurre doit être fondu
ou débité en petits morceaux avant d’être utilisé.
12. Levure chimique
La levure chimique est utilisée pour faire monter le pain à cuisson ultra rapide et les gâteaux Comme
elle monte de façon instantanée et peut produire de l’air, des bulles vont apparaître pour amollir la
texture du pain.
13. bicarbonate de soude
Similaire à la levure chimique, peut également être utilisé en combinaison avec la levure chimique.
14. Eau et autres liquides
L’eau est un ingrédient essentiel pour faire du pain. En général, la température optimale de l’eau est
comprise entre 20 et 25°C. L’eau peut être remplacée par du lait frais ou de l’eau mélangées avec 2%
de lait en poudre qui permettent d’améliorer le goût du pain et la coloration de la croûte. Certaines
recettes nécessitent du jus pour améliorer le goût, comme par exemple du jus de pommes,
d’oranges, de citron, etc.
Mesure des ingrédients
Une étape important pour faire du bon pain consiste à disposer des bonnes quantités de chaque
ingrédient. Il est fortement conseillé d’utiliser un verre mesureur ou un doseur pour obtenir des quantités
adéquates, la qualité du pain en dépendant fortement.
• Mesure des ingrédients liquides
L’eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doivent être mesurées à l’aide d’un verre mesureur.
Observez le niveau du verre en maintenant le verre au niveau de vos yeux. Lorsque vous mesurer
l’huile de cuisine ou d’autres ingrédients, lavez le verre mesureur avant d’ajouter d’autres
ingrédients.
• Mesure des ingrédients solides
La mesure des ingrédients solide doit être effectuée en versant délicatement ces ingrédients dans le
verre mesureur, puis, une fois qu’il est plein, et tassant à l’aide d’un couteau. Si vous dépassez le
niveau prescrit en ajoutant un peu plus de produit, cette quantité supplémentaire peut altérer
l’équilibre de la recette. Lorsque vous mesurez de petites quantités d’ingrédients solides, le doseur
doit être utilisé. Les mesures doivent être effectuées à plat, sans dépasser les bords du mesureur car
le respect des quantités est critique pour l’équilibre de la recette.
• Séquence d’ajout
