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Servez des sauces avec le fondue, p.e. de la
sauce au curry ou une sauce chinoise aigre-
douce.
A la fin faites cuire les vermicelles et les
légumes restants dans le bouillon, ajoutez les
oeufs battus et servez le bouillon dans des
assiettes à soupe.
1. Frottez le caquelon avec une gousse d’ail
coupée.
2. Râpez le fromage, remplissez le fromage
dans le caquelon et placez-le sur la plaque
de cuisson.
3. Choisissez une température moyenne et
faites fondre le fromage en remuant.
4. Aussitôt que le fromage est fondu, réduisez
la température. Le fromage ne doit pas
bouillir.
5. Utilisez le caquelon sans couvercle.
6. Après l’utilisation, je jamais plonger le
caquelon chaud dans l’eau froide. Le choc
de température pourrait le faire craquer.
7. A la fin dégustez la croûte qui se trouve au
fond du caquelon.
Fondue au fromage à la Suisse
Pour 4-6 personnes
1 gousse d’ail, 80 ml de vin blanc sec, 200 g
d’emmental râpé et de gruyère râpé, 1 pt.cl.
d’amidon, du poivre blanc, 1 gr.cl. de kirsch
Baguette
Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse
d’ail coupée. Chauffez les fromage avec le vin
en remuant. Mélangez le kirsch avec l’amidon
et l’ajoutez au fromage. Assaisonnez le fromage
avec du poivre.
Coupez la baguette en morceaux. Piquez les
morceaux avec les fourchettes et mettez-les
dans le fromage.
Recommendation:
Servez des raisin ou du jambon cru avec le
fondue.
Fondue au fromage à l’italienne
Pour 4-6 personnes
100 g d’ asagio, de fontina et de provolone,
100 g de mascarpone, env. 75 ml de lait, 1 gr.
cl. de beurre, 1 gr.cl. de farine, 75 ml de vin
blanc, 2 jaunes d’oeuf
Grissini, jambon de parme
Râpez le fromage, mélangez-le avec le
mascarpone et le lait et laissez-le infuser
quelques heures dans le frigidaire.
Mélangez la farine avec le beurre. Faites cuire
le vin blanc, ajoutez le beurre fariné, et ajoutez
le fromage. Finalement ajoutez les œufs battus.
Ne plus bouillir le fromage.
Enveloppez les grissini dans le jambon et
trempez-les dans le jambon.
Servez ce fondue avec des hors d’oeuvres
italiens.
Fondue au fromage à la britannique
Pour 4-6 personnes
250 g de fromage Cheddar, 150 g de fromage
Stilton, 3 gr.cl. de beurre, 75 ml de crème ou de
lait, 3-4 gr.cl. de ketchup de tomates, 1 pt.cl.
d’amidon, 1-2 gr.cl. de porto
Pain blanc ou pain aux noix, 6-8 tiges de céleri,
3-4 poires fermes
Faites fondre le fromage avec le beurre et
la crème en remuant. Ajoutez le ketchup et
l’amidon dissolu dans le vin ou de l’eau.
Coupez le pain, les poires et le céleri en
morceaux et trempez-les dans le fromage.
LES FONDUES AU FROMAGE
… 22 …

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