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7. En el aceite, las empanadillas chinas Dim-
Sum o los crustáceos resultan especialmente
sabrosos.
8. Sirva con la fondue salsas/dips a su gusto.
Consejo para cocer en aceite
1. Utilice exclusivamente la olla de acero
inoxidable para calentar el aceite.
2. Durante el calentamiento no tape la olla con
una tapa, si la protección antisalpicaduras
está sobre la olla. Se podría sobrecalentar.
3. Utilice un aceite de sabor suave que resista
el calor. El aceite no debe ni salpicar ni
humear.
4. Utilícelo como máximo 3-4 veces. El aceite
usado se reconoce porque se espuma, huele
a rancio y espesa.
5. Cambie siempre todo el aceite. Nunca
mezcle aceite usado con aceite nuevo o
distintos tipos de aceite.
6. Utilice únicamente carnes magras y tiernas.
Corte la carne en trozos iguales, no muy
grandes.
7. Los alimentos deben secarse cuidadosa-
mente para evitar las salpicaduras que
pueden producir al sumergirlos en el aceite.
8. Guarde el aceite frío en un recipiente
cerrado.
Fondue Bourguignonne
Para 4-6 personas.
800 g de carne magra de vacuno (filete).
Escabeche:
100 ml de aceite vegetal, 1 c.c. de pimienta
negra en grano, 1 c.c. de granos de mostaza,
1 pizca de copos de chili, 1 hoja de laurel,
2 cebollas.
1.000 ml de aceite resistente al calor.
Caliente un poco el aceite vegetal, añada el
condimento y mezcle.
Pique las cebollas.
Corte la carne en grandes dados de aprox.
2 cm y cúbrala con el aceite condimentado y
las cebollas. Tápelo y déjelo unas horas en el
frigorífico para que quede en escabeche.
Antes de la preparación, quite la carne del
escabeche y escúrrala.
Ponga el aceite de la fondue en la olla. Coloque
la olla sobre la placa y caliéntela destapada al
nivel máximo durante aprox. 20 minutos, hasta
que se alcance la temperatura óptima.
Pinche los trozos de carne con el tenedor y
cuézalos al gusto en el aceite caliente.
Sirva esta carne sazonada con sal y pimienta y
con salsas/dips.
Fondue Chinoise
Para 4-6 personas.
200 g de cada: filete de buey, filete de cerdo,
filete de pollo, higadillos, ternera, filete de
lenguado, gambas (crudos, limpios, también
pueden ser congelados.)
125 g de fideos chinos, 125 g de hojas de
espinacas, 125 g de apio en rama, 125 g de
zanahorias
1.000 ml de caldo de pollo, 2 c.s. de vino de
Jerez seco o vino blanco, 2 huevos.
Corte la carne, las vísceras limpias y el pescado
en lonchas finas. Descongele las gambas. Ponga
en remojo los fideos durante aprox. 10 min. en
agua caliente.
Limpie las espinacas, quite los tallos duros.
Limpie el apio y las zanahorias y córtelos en
rodajas.
Aliñe los ingredientes en fuentes separadas.
Caliente el caldo de pollo con el Jerez a
temperatura máxima sobre la placa. En cuanto
esté caliente, reduzca a temperatura media para
que el caldo sólo hierva ligeramente.
Pinche la carne, las vísceras y las verduras con el
tenedor y cuézalos en el caldo. Si es necesario,
rellene con un poco de caldo de vez en cuando.
Sírvase con salsas de fondue, como por ejemplo
la salsa de curry, la de cóctel o la agridulce.
Para acabar, ponga la pasta, el resto de la
verdura y los huevos cocidos en el caldo y sírvalo
en una sopera.
1. Frote medio diente de ajo en la olla de
cerámica.
2. Ralle el queso y póngalo en la olla. Coloque
la olla en la placa caliente.
FONDUE DE QUESO
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