81
Crêpes s houbami a játry
250 g lišek/žampionů, 150 g telecích jater,
40 g másla, 4 plátky šunky, 100 ml smetany,
2 PL parmezánu, 1/2 jemně posekané cibule,
1 špetka muškátového oříšku, sůl a pepř,
1 základní recept na slané Crêpes
Cibuli osmahněte na másle dozlatova, přidejte
houby a poduste cca 10 min. přidejte najemno
nakrájená játra a vše povařte cca 3 min. Ze
slaného základního těsta upečte Crêpes nebo
Galettes a obložte vždy 1/2 plátku šunky. Na
to dejte houbovou/játrovou směs a Crêpes
srolujte. Roličky vložte do máslem vymazané
zapékací misky, přelijte smetanou a posypete
parmezánem. Gratinujte v troubě při 230 °C.
Crêpes se šunkou a sýrem
8 plátků vařené šunky, 8 plátků toustového sýra,
40 g másla, hořčice, 1 základní recept na slané
Crêpes nebo Galettes
Upečte Crêpes nebo Galettes podle základního
receptu. Maso na závitky stlačit naplocho, potřít
hořčicí a obložit plátky slaniny a na kolečka
nakrájenou cibulí. Crêpes srolujte, položte do
zapékací misky a přelijte rozpuštěným máslem.
Při 250°C zapečte cca 10 min. v troubě.
Crêpes Gourmet
5 kuřecích jater, 200 g telecího brzlíku, 40 g
másla, sůl a pepř, trocha bílého vína
Na bešamel:
50 g másla, 50 g mouky, 1/2 l mléka, sůl, pepř,
muškátový oříšek, 1 základní recept na slané
Crêpes nebo Galettes
Telecí brzlík nakrájíme na tenké plátky a
podusíme na másle. Přidáme jemně posekaná
kuřecí játra.
Několik minut podusíme, okořeníme a zalijeme
bílým vínem. Na bešamel rozmícháme mouku
v horkém másle. Za stálého míchání přidáme
mléko a necháme 5 min. povařit. Omáčku
okořeníme a polovinu dáme stranou. Druhou
polovinu vmícháme do náplně. Upečeme Crêpes
podle základního receptu. Crêpes potřeme
náplní a srolujeme. Roličky vložíme do máslem
vymazané zapékací misky, přelijeme zbylou
omáčkou a pokryjeme kousky másla. Pečeme v
troubě na 230 °C dozlatova.
Sladké až pikantní náplně
Sladke
Potřít marmeládou, srolovat, posypat práškovým
cukrem.
Vytvořit taštičky a naplnit je ovocem a
šlehačkou.
Crêpes-taštičky naplnit zmrzlinou, polít horkou
čokoládovou polevou.
Crêpes potřít pomerančovou marmeládou,
obložit mandarinkami, srolovat a servírovat k
nim vanilkovou omáčku.
Pikantí
Naplnit špičkami chřestu a trochou bylinkové
majonézy.
Crêpes-taštičky plněné ragout fin.
Po otočení rozbít vejce, umístit je na Galette a
uvařit.
Po otočení na Galette přidat nahrubo nasekaná
rajčata s jemně posekanými bylinkami (petržel,
bazalka) a krátce prohřát.
