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mit Sherry auf höchster Stufe auf dem Fondue
erhitzen. Sobald die Brühe heiß ist, auf kleine
Stufe zurückschalten, so dass die Brühe nur
noch leicht siedet. Fleisch, Fisch, Innereien und
Gemüse und in der Brühe garen. Bei Bedarf zwi-
schendurch etwas Brühe nachfüllen. Servieren
Sie dazu Fonduesaucen, z. B. Currysauce oder
Cocktailsauce oder eine süßsaure chinesische
Sauce. Zum Abschluss die eingeweichten Glas-
nudeln, das restliche Gemüse und die verquirl-
ten Eier in die Brühe geben.
Japanisches Garnelen-Fondue
Für 4 bis 6 Personen
800 g Garnelen (Darm entfernen, schälen und
garen), 1/8 l Limettensaft, 150 ml Sojasauce,
5 Shiitake-Pilze, 250 g Tofu,125 g Blattspinat,
150 g Möhren, 150 g Champignons, 1 Bund
Lauchzwiebeln, ca. 1 l Fischfond aus dem Glas
Garnelen mit dem Zitronensaft beträufeln und
1 Stunde marinieren lassen. Shiitake-Pilze für
30 Minuten in heißem Wasser einweichen,
Tofu in Würfel schneiden. Spinat waschen,
harte Stiele entfernen. Möhren schälen und in
Scheiben schneiden, kurz in kochendem Wasser
blanchie-ren. Lauchzwiebeln waschen und in
ca. 4 cm große Stücke schneiden. Champignons
mit einem Küchentuch abreiben.
Shiitake-Pilze abgießen, zusammen mit dem
vorbereitetem Gemüse auf einer Platte anrich-
ten. Den Fischfond zusammen mit ca. 1 l Was-
ser im Fonduetopf . und auf der Heizbasis auf
Stufe II erhitzen, dann auf Stufe I zurückschal-
ten, so dass die Brühe nur noch leicht siedet.
Gemüse hineingeben und garen lassen.
Dazu Dips und Saucen nach Wunsch.
Fisch-Fondue
Für 4 bis 6 Personen
Ca. 1000 g festfleischige Fischfilets wie z. B.
Lachs, 4 Garnelen (Darm entfernen und schä-
len), 5 EL Zitronensaft, ca. 1,5 bis 2 l Fisch-
brühe, evtl. Weißwein zum Abschmecken
Den Fisch kalt abwaschen, mit einem Küchen-
tuch trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Die Fischwürfel und die Garnelen mit dem
Zitronensaft beträufeln.
Die Brühe in den Fonduetopf geben, nach Ge-
schmack etwas Weißwein zufügen. Auf der
Heizbasis auf Stufe II erhitzen, dann auf Stufe
I zurückschalten, so dass die Brühe nur noch
leicht siedet. Die Fischwürfel und Garnelen in
der Brühe garen lassen.
Reis als Beilage reichen. Dazu passt z. B. der
Zitronendip.
Vegetarisches Fondue
Für 4 bis 6 Personen
Brühe: 5 Frühlingszwiebeln, 400 g Möhren,
400 g Rettich (schwarz), 1 Sternanis, 1 TL
schwarze Pfefferkörner, 5 bis 10 g Ingwer
(frisch), Salz, Sojasauce
Fonduezutaten: 2 Stangen Lauch, 500 g Cham-
pignons oder andere Pilze nach Belieben, 500 g
Blattspinat, 500 g Brokkoli
Für die Brühe das Gemüse putzen und klein
schneiden. In einem Topf 1,5 l Wasser aufko-
chen, Gemüse, Sternanis und den Pfeffer dazu-
geben, ca. 2 Stunden sieden lassen. Die Brühe
durch ein Sieb geben und mit der Sojasauce
und Salz abschmecken.
Den Lauch putzen, waschen und in kleine Ringe
schneiden, die Champignons mit einem Küchen-
tuch abreiben und halbieren. Spinat waschen.
Brokkoli kurz in kochendem Wasser blanchier-
en. Die Brühe in den Fonduetopf ge-ben und
auf der Heizbasis auf Stufe II erhitzen, dann
auf Stufe I zurückschalten, so dass die Brühe
nur noch leicht siedet. Bei Bedarf etwas Brühe
nachgießen. Gemüse darin garen lassen.
Dazu Dips und Saucen nach Wunsch.
Wein-Fondue
Für 4 bis 6 Personen
500 g Fleisch nach Wunsch, z. B. Puten- oder
Entenbrust, Kalbslende, 500 g Pilze nach
Wunsch, 1 l halbtrockener Weißwein, 1 l Geflü-
gelbrühe
Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Pilze
mit einem Küchentuch abreiben und in Stücke
schneiden. Den Wein mit der Brühe in den Fo-
nduetopf geben und auf der Heizbasis auf Stufe
II erhitzen, dann auf Stufe I zurückschalten,
so dass die Flüssigkeit nur noch leicht siedet.
Fleisch und Pilze darin garen lassen.
Dazu passt Stangenweißbrot und z. B. ein
Joghurt-Kräuter-Dip oder ein Preiselbeer-Sahne-
Dip.
