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PARFAIT
Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad cremig aufgeschlagen
werden und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem cremigen Eis weiterverarbeitet werden.
Praliné-Parfait
50 g Zucker, 80 ml Wasser, 2 Eigelb, 1 P.
Vanillinzucker, 1 Msp. geriebene Orangenschale,
75 g Kuvertüre, 60 g Nougat, 1–2 EL Kakaolikör
oder Rum, 250 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, abkühlen
lassen. Eigelb mit Zuckerwasser, Vanillinzucker
und Orangenschale im Wasserbad cremig
aufschlagen. Kuvertüre und Nougat im
Wasserbad schmelzen und mit der Eigelbmasse
vermischen, Likör oder Rum zufügen. Steif
geschlagene Sahne unter die abgekühlte Masse
heben und in der Eismaschine zu cremigem
Parfait verarbeiten.
Apfel-Calvados-Parfait
375 g Apfel, 1 Zitrone, 2,5 EL Calvados, 1 Ei,
1 Eigelb, 75 g Zucker, 250 ml Sahne
Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden,
mit Zitronensaft mischen. 1 EL Apfelwürfel
abnehmen, den Rest mit 1-2 EL Wasser weich
kochen, pürieren. Eier und Zucker im Wasserbad
schaumig schlagen. Apfelpüree unterheben und
Masse abkühlen lassen. Sahne steifschlagen und
unterheben. In der Eismaschine zu cremigem
Eis gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die
Apfelwürfel und den Calvados zugeben.
Mit Cassis- oder Brombeersauce servieren.
Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig
erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der
Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden
ist ausgeschlossen.
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