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Stand 14.2.2020
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PARFAIT
De basis voor parfait bestaat uit eigeel en suiker, die au bain marie tot een romige massa worden
geklopt en samen met andere ingrediënten en slagroom tot smeuïg ijs worden verwerkt.
Appel-calvadosparfait
500 g appels, 1 citroen, 3 el calvados, 1 ei, 2 eidooier, 125 g suiker, 375 ml slagroom
Appel schillen, in kleine blokjes snijden en met citroensap mengen. Zet 1 el appelblokjes opzij. De
rest met 1–2 el water zacht koken en pureren. Klop de eieren met de suiker au bain marie schuimig.
De appelpuree erdoorheen scheppen en de massa laten afkoelen. Slagroom stijf kloppen en erdoor-
heen spatelen. In de ijsmachine tot smeuïg ijs verwerken. Vlak voor het einde van de vriestijd de
appelblokjes en de calvados toevoegen. Met zwartebessensaus/bramensaus serveren.
Pralinéparfait
100 g suiker, 125 ml water, 3 eidooiers, 1 zakje vanillesuiker, 2 msp. geraspte sinaasappelschil,
125 g couverture, 100 g notennoga, 3 el chocoladelikeur of rum, 415 ml slagroom
Het water met de suiker aan de kook brengen en laten afkoelen. De eidooiers met het suikerwater,
de vanillesuiker en de sinaasappelschil au bain marie romig kloppen. De couverture met de noten-
noga au bain marie smelten en met de eimassa mengen. Likeur of rum toevoegen. De stijf geklopte
slagroom door de afgekoelde massa spatelen en in de ijsmachine tot een romige parfait verwerken.
STEVIA RECEPTEN
U kunt suiker vervangen door stevia. Vervang dan echter steeds ca. 1/10 van het aangegeven
suikergewicht door stevia (in plaats van 100 g suiker gebruikt u dan bijv. 10 g stevia).Hier hebben wij
al enkele recepten voor u samengesteld. Denk er echter aan dat u geen chocolade-ijs kunt bereiden,
omdat hierbij suiker en vet uit de chocola komen. Evenmin kunt u vanille-ijs bereiden, omdat hier de
suiker als onmisbare smaakdrager fungeert.
Gebruik enkel heel verse eieren. Verbruik het ijs binnen een week. Helemaal ontdooid of iets
ontdooid ijs onmiddellijk verbruiken en niet opnieuw invriezen.
Kiwi-ijs
12 rijpe kiwi‘s, 25 g stevia, 5 el appelmoes, 625 ml appelsap, 5 stuks eiwitten, 3 el citroensap
De kiwi‘s schillen, in stukjes snijden en in een hoge beker doen. Stevia, appelmoes en appelsap
toevoegen. Met een mengstaaf pureren. Eiwit en citroensap kloppen tot het een crèmige massa wordt
en met het kiwimengsel mengen. In de ijsmachine doen en ca. 40 minuten laten bevriezen.
Morellensorbet
625 g morellen (uit een glas, laten uitdruppelen), 3 el citroensap, 12 g stevia, 625 ml appelsap, 2
pakjes koud oplosbare gelatine
Alle ingrediënten in een hoge beker doen en met een mengstaaf pureren. In de ijsmachine doen en
ca. 40 minuten laten bevriezen.
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