53
Asijská marináda (č. 1)
1 lžíce medu, 2 lžičky pasty Sambal oelek,
1 lžíce rýžového vína, 8 lžic sladké sojové
omáčky, 2 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžíce
sherry
Přísady vzájemně promíchejte a potřete jimi
maso.
Rozmarýnová marináda (č. 2)
2 lžičky sušeného rozmarýnu, 4 stroužky
česneku, 4 kuličky jalovce, 8 kuliček černého
pepře, 4 lžičky hořčičného semínka, 5 lžic
olivového oleje.
Všechny přísady kromě oleje roztlučte v moždíři
nebo je rozemelte. Pastu rozmíchejte s olejem a
potřete jí maso.
Kari marináda (č. 3)
2 lžičky kari, kousek čerstvého zázvoru velký
jako palec, 50 ml suchého bílého vína, 100 ml
ananasové šťávy
Zázvor oloupejte, jemně rozstrouhejte,
rozmíchejte se zbylými přísadami a potřete jím
maso.
Citrónová marináda (č. 4)
6 stroužků česneku, 100 ml olivového oleje,
šťáva a strouhaná kůra ze 2 chem. neošetřených
citrónů, ¼ lžičky pepře
Stroužky česneku pokrájejte na jemné kostičky,
rozmíchejte s citrónovou kůrou, šťávou a pepřem.
Marinádou potřete maso.
Kokosová marináda (č. 5)
1 chem. neošetřený citrón, na špičku nože
cayenského pepře, kousek čerstvého zázvoru
velký jako palec, 1 stroužek česneku, 150 ml
neslazeného kokosového mléka
Zázvor oloupejte a jemně rozstrouhejte, oloupejte
a vylisujte česnek, nastrouhejte citrónovou kůru,
vymačkejte citróny. Zázvor, česnek, citrónovou
kůru a šťávu smíchejte s ostatními přísadami a
vložte maso do marinády.
Ostře pálivá marináda (č. 6)
1 cibule, ½ červené chili papričky, 2 lžíce
olivového oleje, 2 lžíce třtinového cukru, 3 lžíce
octa, 50 ml jablečné šťávy, 50 ml rajčatové
šťávy, 2 lžičky worcesterové omáčky, 2 kuličky
jalovce
Cibuli a chili papričku jemně pokrájejte a
na oleji v pánvi nechte krátce zesklovatět.
Přidejte cukr, ocet a jablečnou šťávu, povařte.
Sundejte ze sporáku. Přidejte rajčatovou šťávu,
worcesterovou omáčku a rozdrcené kuličky
jalovce. Po vychladnutí do marinády vložte
maso.
Marinády (na 4 kousky masa)
Následující marinády jsou vhodné pro steaky z hovězího, vepřového, jehněčího i drůbežího masa.
Naporcované steaky vložte do marinády nebo je marinádou potřete a nechte je několik hodin, nejlépe
přes noc marinovat v lednici. Občas je v marinádě otočte.
Před grilováním byste měli marinádu osušit kuchyňskou utěrkou. Zbylou marinádou můžete grilované
potraviny během grilování občas potřít.
Recepty s masem
Kuřecí roláda
4 tenké kuřecí plátky, sůl, pepř, 8 žampiónů,
1 cibule, 2 lžíce oleje, 120 g strouhané goudy,
2 lžíce oleje, 2 lžičky majoránky, 4 drátěné
svorky na roládu
Plátky masa naklepejte, osolte a opepřete.
Cibuli nakrájejte na kostičky a v oleji na pánvi
nechte zesklovatět. Houby nakrájejte na plátky,
přidejte k cibuli a krátce poduste. Směs cibule a
žampionů nasypte na řízky, posypte strouhaným
sýrem. Zabalte a zajistěte svorkami nebo
kuchyňským provázkem. 2 lžíce oleje smíchejte
s majoránkou, potřete jím roládu, nechte cca 25
min. grilovat, přitom několikrát obraťte a vždy
znovu potřete olejem s majoránkou.
Asijská kachní prsa
4 malá kachní prsa à cca 250 g, marináda č. 1,
1 chem. neošetřená limetka
Kachní prsa nechte cca 6 hodin marinovat.
Vyjměte je z marinády a osušte. Na rošt je položte
nejprve stranou kůže a grilujte. Potřete zbylou
marinádou, po 20 min. obraťte a pečte dalších
10 min. Na hotová kachní prsa nastrouhejte
limetkovou kůru.
Bylinkové jehněčí kotlety s grilovanou zeleninou
8 jehněčích kotlet, marináda č. 2, 2 cukety,
3 snítky petrželky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce
oleje
Nechte kotlety cca 6 hod. marinovat. Z každé
strany je grilujte cca 6 min.
Cukety podélně nakrájejte na 2 cm silné plátky.
Česnek a petrželku jemně nasekejte a smíchejte
s olejem. Cuketu potřete okořeněným olejem a z
každé strany grilujte cca 3 min.
Tip: Jako přílohu servírujte bílou bagetu.
