Bedienungsanleitung Unold 58601 (Seite 53 von 84) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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RICETTE

Le seguenti ricette si intendono per 4 persone.

Polpettine di patate

350 g di patate bollite, 35 g di farina, 1 uovo,

1 cucchiai di prezzemolo tritato finemente,

1cucchiaio di erba cipollina, 50 g di formaggio

Emmental grattugiato grossolanamente,

1cucchiaio di semi di zucca o di girasole, sale

e pepe

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.

Impastare farina, uovo, prezzemolo, erba

cipollina, formaggio, semi di zucca, semi di

girasole, pepe e sale e formare delle palline.

Scaldare l‘olio a 170 °C e friggervi le palline per

4-5 minuti, fino a farle diventare croccanti.

Polpettine a base di polpa di granchio

250 g di polpa di granchio, 3 castagne d’acqua

(barattolo o castagne), 50 g di pancetta aff-

umicata, pepe, 1 pizzico di zucchero, 1 cuc-

chiai di fecola, 1 albume, 1 spicchio d’aglio,

1fetta di pan carré, 75 g di pan grattato

Tritare finemente la polpa di granchio, le

castagne, la pancetta, l‘aglio e il pane da toast con

un coltello o con il frullatore ESGE Zauberstab

Incorporare pepe, sale, 1 cucchiaino di olio e

l’albume, quindi lasciar riposare per 30 minuti

in un luogo fresco. Formare piccole palline e

passarle nel pan grattato.

Portare l’olio a 160 °C. Friggere le polpettine a

porzioni, girandole di tanto in tanto.

Porro e pancetta

1 gambi di sedano, 50 g di pancetta affumicata

tagliata a fette

Tagliare il porro in pezzi lunghi 5 cm.

Avvolgerli in una fetta di pancetta ciascuno,

fissarli con stuzzicadenti e friggerli in liquido di

cottura bollente, facendoli galleggiare.

Crocchette di carote

200 g di carote grattugiate, 1-2 uova, 1-2 cu-

cchiai di farina, ½ mazzetto di cerfoglio tritato,

sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico

di zucchero

Con gli ingredienti preparare un impasto comp-

atto e insaporire.

Con un cucchiaio ricavare delle palline e friggerle

nel liquido bollente, facendole galleggiare.

Cotoletta alla milanese

2 cotolette di maiale, sale, pepe, peperoncino

in polvere, 1 uova, 3 cucchiai di parmigiano,

1 cucchiai di farina, un po’ di latte, noce

moscata

Insaporire le cotolette con sale, pepe e

peperoncino. Con uova, farina, formaggio,

latte, sale, pepe e noce moscata preparare una

pastella.

Portare l‘olio/il grasso di frittura a 170 °C. Girare

le cotolette nella pastella e friggere per circa

6minuti in abbondante liquido di cottura.

Luccio perca al limone

2 filetti di luccio perca da 100 g, il succo di

1 limone, sale, pepe, 50 g di farina, 1 uovo

sbattuto, 50 g di pan grattato, 1 cucchiaio di

buccia grattugiata di un limone non trattato,

2cucchiai di melissa tritata, 1 limone

Lavare il filetto di luccio perca in acqua corrente

e asciugare tamponando. Cospargere di succo di

limone. Salare e pepare i filetti, quindi passarli

nella farina e nell’uovo.

Mescolare il pan grattato alla scorza di limone

e alla melissa, quindi utilizzare il composto per

impanare i filetti.

Far friggere i filetti per circa 10 minuti accer-

tandosi che possano galleggiare, quindi togliere

e guarnire con fette di limone.

Fritto Misto

2 code di gambero reale spellate, 100 g di anelli

di calamari cotti, 200 g di polpa di cappesante,

8 sardine pronte per la cottura, il succo di 1lim-

one, alcune gocce di salsa Worcester, 1 piccolo

filetto di maiale, 1 cucchiai di aceto di frutta,

1 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiai di miele,

1 cucchiaino di timo, 2 carote medio - grandi,

1 peperone rosso tagliato a dadini, 1 zucchina

a dischetti

Pastella:

150 g di farina, 1 uova, 3/8 l di brodo vegetale,

1 pizzico di sale, 1 cucchiai di prezzemolo trit-

ato

Versare le code di gambero, gli anelli di calamari,

le cappesante e le sardine in una ciotola, co-

spargere di succo di limone e salsa Worcester e

lasciar marinare per almeno 2 ore.

Affettare il filetto di maiale. Mescolare l’aceto

di frutta con la salsa di soia, il miele e il timo,

versare sui filetti e lasciar marinare per 2 ore.

Sbucciare le carote e aggiungerle alle altre

verdure.

Con la farina, le uova e il brodo formare un

impasto e aromatizzarlo con sale e prezzemolo.

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