Gambas
Quitar la cabeza y las patas girándolas.
Presionar la cáscara del abdomen con la uña
de los dedos o con un pequeño cuchillo y
desprender. Cortar en el dorso con unas tijeras
pequeñas o con un cuchillo empezando por la
cola, sin dañar el intestino. Seguidamente sacar
el intestino y lavar las gambas.
Calamar
Retirar la piel superior y tirar de los brazos de
la bolsa del cuerpo, con ello saldrán también
las vísceras y el saco de tinta (Atención: no
dañar el saco de tinta). Cortar la cabeza sobre
los tentáculos, sacar del cuerpo la pluma del
calamar y el pico, y lavar el calamar.
Recetas
Ensalada de acelgas con salmón
4 raciones
1,5 l de agua fría
400 g de lete de salmón, 1 limón
4 huevos
250 g de hojas tiernas de acelgas, 1 naranja,
4 rodajas de pan de molde integral, 50 g de
mantequilla, 3 cs de vinagre, 2 cs de yogur
cremoso, 1 ct de mostaza, 2 ct de miel, el zumo
de una naranja, 3 cs de aceite, sal, pimienta,
cebollino
Poner agua en el cocedor al vapor ultrarrápido,
colocar la bandeja de cocción. Lavar el salmón y
los huevos con agua fría. Poner el salmón y los
huevos en la bandeja. Girar el reloj temporizador
a MAX, a continuación girar hacia atrás, hasta la
marca de 10 min. Cerrar con la tapadera. Al cabo
de 10 minutos sonará una breve señal. Sacar el
salmón, poner en un plato y dejar enfriar.
Volver a ajustar el reloj temporizador a 5 minutos
y cocer los huevos. Seguidamente enfriarlos con
agua fría y pelarlos.
Cortar el pan de molde en dados de 1 cm de
tamaño. Derretir la mantequilla en una sartén
sobre un fogón de la cocina y tostar los dados de
pan hasta que se pongan marrón dorado, dejar
enfriar.
Elaborar una salsa a partir del vinagre, yogur,
mostaza, sal, pimienta, miel, zumo de naranja y
aceite. La salsa resultará especialmente cremosa
con la batidora de brazo ESGE de disco batidor.
Lavar las hojas de acelga, escurrirlas y deshilachar
desde los tallos. Retirar el raquis y cortar las acelgas
en tiras nas. Pelar la naranja gruesamente, sin
dejar nada de piel blanca. Desprender los gajos,
recoger además el zumo y añadirlo a la salsa.
Incorporar los gajos de naranja y las acelgas a
la salsa. Cuartear los huevos. Desmenuzar el
salmón bastante. Repartir ambos por la ensalada
y espolvorear con los picatostes tostados y el
cebollino cortado en nas rodajas. Servir en
seguida. Acompáñelo con una barra de pan fresco
y un Riesling bien frío.
Si no encuentra acelgas, también puede preparar
la ensalada con espinacas frescas y tiernas.
Ensalada de atún y calamar
4 raciones
1,5 l de agua fría
250 g de letes de atún, 250 g de aros de calamar
(frescos o congelados, sin rebozar), 4 tomates de
ensalada, 1 cebolla blanca, 12 hojas de lechuga,
3 dientes de ajo, 1 puñado de hojas de albahaca
fresca, 3 cs de vinagre blanco, el zumo de un limón,
1 ct de azúcar moreno, 4 cs de aceite de oliva, 1
ramita de perejil suave y fresca, sal, pimienta
Echar agua en el cocedor al vapor ultrarrápido.
Colocar la bandeja de cocción. Poner el atún y
los aros de calamar en la bandeja y cerrar con la
tapadera.
Ajustar el reloj temporizador a 10 minutos. Tras
la señal de nalización sacar el pescado y dejar
enfriar.
Lavar el perejil, secar con papel de cocina y triturar
namente con el ajo, por ej., con la batidora de
brazo ESGE y su trituradora.
Entretanto, elabore un escabeche con el vinagre,
zumo de limón, aceite de oliva, azúcar, sal,
pimienta y perejil picado, por ej., con la batidora de
brazo ESGE de cuchilla multifuncional.
Deje marinar los aros de calamar y el atún
lado igualmente desde la cabeza a lo
largo de la espina dorsal, esta vez más
profundamente, para desprender el lete.
Ahora puede soltar con cuidado la espina
dorsal junto con la cabeza.
Retire las espinas visibles del lete con •
unas pinzas.
Para quitar la piel, ponga el lete con la •
cara de la piel hacia abajo sobre una tabla
de cortar. Sujete el lete con rmeza por
la cola y corte de través desde el extremo
de la cola hasta la piel. A continuación
desprenda el lete de la piel con el
cuchillo.
