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PANI PER ALLERGICI
Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni
500 g di farina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche
margarina (10–20 g).
Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere
avviata sempre immediatamente.
Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5–5 g
di lievito secco per un pane standard.
Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad
afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta.
Attenzione: non aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido!
La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza
le macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità del pane rimane più chiara.
Per conferire al pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo
composto spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal
bordo il cestello. Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15,
durante la cottura non imane un sottile bordo di pasta.
Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie
prove nel nostro Backmeister
®
con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata,
ottenendo buoni risultati. Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.
Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende
sono a disposizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.
Hotline ditta Schär
Germania Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37
Austria Tel. +43 (0)8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Germania Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90
Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati
direttamente dal produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per
diete speciali (celiachia/sprue). I pani cotti nel Backmeister
®
rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori
quantità di lievito o cremor tartaro.
Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:
per la preparazione del pane
“BASIS/Base“ Dunkel/scuro, di modo che il pane formi una crosta più spessa, „SCHNELL/Rapido“ Dunkel/scuro,
affinché il pane abbia una crosta più fine.
Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore lavorazione: Programma „TEIG/Impasto“
Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte“
Pane alle castagne
Livello I
Acqua tiepida 450 ml
Olio 20 g
Miscela per pane alle
castagne
500 g
Lievito secco 5 g
Programma: BASIS/Base (senza
temporizzazione)
Pane ai cereali
Livello I
Acqua tiepida 480 ml
Olio 10 g
Miscela per pane ai cereali 500 g
Lievito secco 4 g
Programma: BASIS/Base (senza
temporizzazione)
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
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