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Weber Master Touch Premium SE-E 5775 Seite 15

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TRUCS ET ASTUCES POUR DES GRILLADES ET UN FUMAGE RÉUSSIS
Portez des gants
Portez toujours des maniques ou gants pour barbecue
conformes à la norme EN407, Chaleur de contact
niveau2 ou supérieur, pour utiliser votre barbecue à
charbon. Les aérations, clapets, poignées et la cuve
devenant chauds pendant la cuisson, veillez à protéger
vos mains et avant-bras.
Évitez le liquide allume-feu.
Évitez d’employer du liquide allume-feu car il peut
donner un arrière-goût chimique à vos aliments. Les
cheminées d’allumage (vendues séparément) et les
cubes allume-feux (vendus séparément) sont des
moyens bien plus propres et plus efficaces d’allumer
le charbon de bois.
Préchauffez le barbecue
Faites préchauffer votre barbecue couvercle fermé
pendant 10 à 15minutes afin d’en préparer la grille de
cuisson. Si tout le charbon est ardent, la température
sous le couvercle devrait atteindre 260°C. La chaleur
détache les restes alimentaires collés à la grille, ce
qui facilite leur élimination à l’aide d’une brosse pour
grille à poils en acier inoxydable. Le préchauffage du
barbecue chauffe suffisamment la grille pour bien
saisir ou brunir les aliments et évite que ceux-ci n’y
adhèrent.
N.B.: utilisez une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Changez de brosse si vous trouvez des poils sur
la grille de cuisson ou la brosse.
Huilez les aliments et non la grille
L’huile évite que les aliments ne collent à la grille,
touten ajoutant du goût et de l’humidité. Badigeonner
ou vaporiser de l’huile sur les aliments est plus
efficace que d’en mettre sur la grille.
Maintenez un flux d’air
Un feu de charbon de bois a besoin d’air. Le couvercle
doit rester fermé autant que possible, mais laissez le
clapet d’aération du couvercle et les aérations de la
cuve ouverts. Retirez régulièrement les cendres du
fond du barbecue pour éviter qu’elles ne bouchent les
aérations.
Mettez le couvercle
Voici quatre raisons importantes de fermer le
couvercle le plus souvent possible:
1) Cela maintient la grille suffisamment chaude pour
saisir ou brunir les aliments;
2) Cela réduit le temps de cuisson et évite que les
aliments ne se dessèchent;
3) Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s’évaporent;
4) Cela évite les flambées en limitant l’apport en
oxygène.
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire, et elles permettent
de saisir ou de brunir la surface de ce que vous
faites cuire; mais s’il y en a trop, elles peuvent
carboniser les aliments. Fermez le couvercle le plus
souvent possible. Cela permet de limiter l’apport en
oxygène dans le barbecue, ce qui aide à éteindre les
éventuelles flambées. Si vous perdez le contrôle des
flammes, déplacez temporairement vos grillades
sur une zone de cuisson indirecte jusqu’à ce qu’elles
s’éteignent.
Surveillez le temps et la température
Si vous utilisez votre barbecue dans un climat plus
froid ou en altitude, les temps de cuisson peuvent
être plus longs. Les vents violents augmentent la
température d’un barbecue à charbon. Restez toujours
à proximité de votre barbecue et n’oubliez pas de
laisser le couvercle fermé autant que possible afin
deconserver la chaleur.
Frais ou congelé
Que vous fassiez cuire des aliments frais ou congelés,
veuillez toujours suivre les indications de sécurité de
l’emballage et à toujours respecter la température de
cuisson à cœur recommandée. Les aliments congelés
mettent plus longtemps à cuire et peuvent nécessiter
l’ajout de combustible, selon le type d’aliment.
Propreté
Suivez ces quelques instructions d’entretien de base
afin de conserver l’apparence et les performances de
votre barbecue pendant des années.
• Avant utilisation pour assurer un meilleur débit
d’air et de meilleures performances de cuisson,
retirez les amas de cendres et de charbon usagé du
fond de la cuve et du cendrier. Avant toute chose,
assurez-vous que tout le charbon est totalement
éteint et que le barbecue est froid.
• Il est possible que des écailles ressemblant à de
la peinture apparaissent à l’intérieur du couvercle.
Pendant l’utilisation, des vapeurs de graisse et de
fumée s’oxydent lentement, se transforment en
carbone et se déposent à l’intérieur du couvercle.
Brossez la graisse carbonisée de l’intérieur du
couvercle à l’aide d’une brosse pour grille de
cuisson à poils en acier inoxydable. Pour minimiser
l’accumulation, vous pouvez essuyer l’intérieur du
couvercle avec une serviette en papier, quand le
barbecue est toujours chaud (pas brûlant) après
lacuisson.
• Si votre barbecue est exposé à un environnement
particulièrement hostile, nettoyez-en l’extérieur
plus souvent. Les pluies acides, les produits
chimiques et l’eau salée peuvent faire apparaître
de la rouille superficielle. WEBER conseille
d’essuyer l’extérieur de votre barbecue à l’eau
savonneuse chaude. Ensuite, rincez-le et séchez-le
minutieusement.
• N’utilisez surtout pas d’objets tranchant ou de
nettoyants abrasifs pour nettoyer les surfaces de
votre barbecue.
Fumage au bois
Nous recommandons d’essayer différents types de
bois de fumage afin de trouver l’équilibre parfait entre
les notes sucrées et salées. Si vous procédez à un
fumage prolongé, préférez les morceaux de bois de
fumage aux copeaux: ils produisent une fumée plus
longue qui pénètre lentement et plus longtemps les
aliments. Les copeaux de bois sont au contraire idéaux
pour une cuisson plus courte car ils durent moins
longtemps.
… 15 …

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