Bedienungsanleitung Weber Master Touch Premium SE-E 5775 (Seite 13 von 20) (Französisch)

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MÉTHODES DE CUISSON  FUMAGE

Fumage

Le fumage consiste à cuire les aliments à basse

température pendant une longue durée à l’aide de

morceaux ou de copeaux de bois de fumage. Cette

technique est d’ailleurs également appelée «cuisson

lente et à basse température». Ce mode de cuisson

permet à vos aliments de conserver leurs sucs et

saveurs afin d’obtenir une viande extrêmement tendre

et d’ajouter une délicate saveur fumée. Le fumage fait

des merveilles pour les pièces de viande comme:

• Les dindes entières;

• Les travers de porc.

• Les poulets entiers;

• L’échine de porc;

• Le canard;

• Les saucisses.

Comme dans le cas de la cuisson indirecte, la chaleur

par convection joue un rôle important pour le fumage.

Avec la convection, la chaleur monte, se réfléchit

sur le couvercle et dans les surfaces du barbecue,

puis circule pour cuire les aliments lentement et

uniformément de tous les côtés. La chaleur par

convection ne saisit pas la surface de l’aliment

comme le ferait la chaleur par rayonnement ou par

conduction. Elle fait cuire les aliments doucement à

cœur, comme le ferait un four.

Préparation du barbecue pour

lefumage

1) Portez toujours des maniques ou gants pour

barbecue conformes à la norme EN407, Chaleur

de contact niveau2 ou supérieur, pour utiliser

votre barbecue à charbon.

N.B.: le barbecue, les poignées et les poignées de

clapets/aérations, deviennent très chauds. Veillez à

porter des maniques ou des gants pour barbecue pour

éviter de vous brûler les mains.

2) Avec la grille foyère en position basse dans la

cuve, centrez l’anneau de fumage par-dessus la

grille foyère(A).

3) Remplissez l’anneau avec environ 45 à

50briquettes de charbon de bois. Disposez

uniformément les briquettes de façon à ce qu’elles

ne dépassent pas de l’anneau(B).

N.B.: ne remplissez pas trop l’anneau pour combustibles.

Assurez-vous que la plaque de diffusion repose bien à plat

sur le sommet de l’anneau pour combustibles. Retirez les

éventuelles briquettes en excédent avant d’allumer.

4) Placez la poignée du système de nettoyage ONE-

TOUCH en position entièrement ouverte(C).

5) Mettez 3cubes allume-feux WEBER au centre

du charbon de bois et allumez-les à l’aide d’un

briquet allume-gaz ou d’une allumette(D). En

allumant le charbon de bois au centre, les braises

se consument lentement, de l’intérieur vers

l’extérieur, et uniformément pendant toute la durée

de la cuisson. Les braises sont prêtes quand une

pellicule de cendres grises apparaît sur les braises

du centre (au bout d’environ 15 à 20minutes).

6) À l’aide de maniques ou de gants pour barbecue

et d’une pince à long manche, ajoutez de 2 à

4morceaux de bois de fumage WEBER ou 1

poignée de copeaux de bois de fumage WEBER

autour des braises(E).

Veuillez consulter le tableau TYPES DE BOIS DE

FUMAGE ci-après pour plus de renseignements.

N.B.: vous pouvez imprégner les copeaux de bois d’eau

avant de les utiliser pour rallonger le temps pendant lequel

ils produisent de la fumée.

Capacité de l’anneau à charbon

pourfumage

* Pour mesurer le charbon de bois, utilisez le bol doseur gradué

fourni avec votre barbecue.

Diamètre

de barbecue

Briquettes de charbon

WEBER

Quantité de briquettes pour

6 à 8heures de cuisson

57cm 45-50briquettes

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Weber Master Touch Premium SE-E 5775 Seite 13

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