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MÉTHODES DE CUISSON  CUISSON INDIRECTE
A B
D
E
F
C
Méthode de cuisson indirecte
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses pièces
de viande nécessitant au moins 20minutes de cuisson,
ou des aliments si délicats qu’une exposition directe à
la chaleur les dessécherait ou les brûlerait, comme:
• Les rôtis ;
• Les pièces de volaille non désossées;
• Les poissons entiers;
• Les filets de poisson fragiles;
• Les poulets entiers;
• Les dindes;
• Les travers de porc.
La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire
les aliments plus épais ou les pièces non désossées
ayant d’abord été saisies ou dorées par cuisson
directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d’un ou des
deux côtés du barbecue. Les aliments sont disposés
sur la partie de la grille de cuisson au-dessous de
laquelle il n’y a pas de charbon(A).
La chaleur par rayonnement et conduction joue un rôle,
qui est cependant réduit en cuisson indirecte. Toutefois,
si le couvercle du barbecue est fermé (comme nous
le recommandons), une autre chaleur est générée:
la chaleur par convection. Il s’agit là de chaleur qui
monte, se réfléchit sur le couvercle et dans les surfaces
du barbecue, puis circule pour cuire les aliments
lentement et uniformément de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit ou ne brunit pas
la surface de l’aliment comme le ferait la chaleur
par rayonnement ou par conduction: elle le cuit en
douceur jusqu’en son cœur, à l’instar de la chaleur
d’un four.
Disposer le charbon pour
la cuisson indirecte
1) Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN407, Chaleur
de contact niveau2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon.
N.B.: le barbecue, les poignées et les poignées de
clapets/aérations, deviennent très chauds. Veillez à
porter des maniques ou des gants pour barbecue pour
éviter de vous brûler les mains.
2) Une fois le charbon de bois bien allumé à l’aide
de la méthode de cuisson indirecte de votre choix
(voir la section «Allumer le charbon»), disposez
le charbon correctement de chaque côté de la
cuve en prenant soin de prendre des maniques
ou des gants pour barbecue, ainsi qu’une pince
à long manche. Évitez de disposer le charbon
de bois près des poignées du couvercle et de la
cuve, ou directement sous le thermomètre et le
clapet d’aération du couvercle(B). Vous pouvez
placer une barquette au milieu des braises pour
récupérer les jus de cuisson.
3) Veillez à ce que la poignée du système de
nettoyage ONE-TOUCH et le clapet de couvercle
soient en position entièrement ouverte(C), (D).
4) Une fois le charbon recouvert d’une pellicule
de cendres, remettez la grille de cuisson dans
la cuve. Veillez à ce que les côtés de la grille
de cuisson avec les charnières se trouvent
directement au-dessus du charbon dans la cuve.
5) Fermez le couvercle du barbecue.
6) Préchauffez la grille pendant 10 à 15minutes.
7) Une fois la grille de cuisson préchauffée, ouvrez
le couvercle. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide
d’une brosse pour grille(E).
N.B.: si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille
ou sur la brosse.
8) Mettez les aliments au centre de la grille de
cuisson, au-dessus de la barquette si vous en
utilisez une.
9) Fermez le couvercle du barbecue. Positionnez
toujours le couvercle de façon à ce que le
thermomètre ne se trouve pas au-dessus des
braises, car il serait exposé à la chaleur directe.
Si nécessaire, réglez les clapets du couvercle et
de la cuve de façon à abaisser la température
de cuisson. Reportez-vous à votre recette pour
connaître le temps de cuisson recommandé.
N.B.: ouvrez complètement le clapet d’aération du
couvercle pour augmenter la température, réduisez
l’ouverture pour abaisser la température.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet d’aération du couvercle et les
aérations de la cuve afin d’éteindre le charbon(F).
Quantifier et ajouter du charbon pour la cuisson indirecte
* Pour mesurer le charbon de bois, utilisez le bol doseur gradué fourni avec votre barbecue.
Diamètre
de barbecue
Briquettes de charbon de bois
WEBER Briquettes de charbon de bois
Charbon de bois
de hêtre*
Charbon de bois
mixte*
Briquettes
pour la
première
heure
(par côté)
Briquettes
à ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
Briquettes
pour la
première
heure
(par côté)
Briquettes
à ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
Charbon
pour la
première
heure
(par côté)
Charbon
à ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
Charbon
pour la
première
heure
(par côté)
Charbon
à ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
57cm 15briquettes 4briquettes 20briquettes 7briquettes ½bol
doseur
1poignée ½bol
doseur
1poignée
… 11 …

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