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MÉTODOS DE GRELHAR
Grelhar com calor indireto
Utilize o método indireto para cortes maiores de
carne que requerem 20 minutos ou mais para
grelhar, ou para alimentos tão delicados que a
exposição direta ao calor iria secá-los ou queimá-
los, como:
• Assados
• Pedaços de aves com osso
• Peixe inteiro
• Filetes de peixe delicados
• Frangos inteiros
• Perus
• Costeletas
O calor indireto também pode ser utilizado para
o acabamento de alimentos mais grossos ou
cortes com osso que foram tostados ou dourados
primeiro em calor direto.
Com calor indireto, o calor está nos dois lados da
grelha ou só num lado da grelha. Os alimentos
são colocados na parte apagada na grelha de
confeção (A).
O calor radiante e o calor condutor continuam
a ser fatores, mas não são tão intensos durante
a confeção indireta. No entanto, se a tampa do
grelhador estiver fechada, como deverá estar, é
gerado outro tipo de calor: o calor por convexão. O
calor sobe, reflete-se na tampa e nas superfícies
interiores do grelhador, e circula para cozinhar
lentamente os alimentos, de forma uniforme em
todos os lados.
O calor por convexão não tosta a superfície da
comida da mesma forma que o calor radiante e
condutor. Cozinha mais suavemente até ao centro,
como o calor num forno.
Dispor o carvão para calor indireto
1. Calçar luvas de churrasco ou luvas.
Observação: O grelhador, incluindo as pegas, o abafador da
tampa e os orifícios de ventilação da taça ficam quentes.
Utilizar luvas de churrasco ou luvas para evitar queimar as
mãos.
2. Depois de o carvão estar completamente aceso,
com tenazes compridas, dispor o carvão de
modo que fique nos dois lados do alimento
(B). Posicionar o carvão nas partes laterais
da taça opostas às pegas (C), diretamente na
grelha de carvão ou nos trilhos para carvão ou
Char-Baskets
™
se estiverem a ser utilizados.
Uma caçarola para pingos pode ser colocada
entre o carvão para recolher pingos.
UTILIZAR TRILHOS PARA CARVÃO:
Alinhar a grelha de carvão de modo que os
fios de aço passem pela taça, de pega a pega.
Em seguida, posicionar os trilhos para carvão
de forma que fiquem enganchados nos fios
exteriores retos da grelha de carvão. A parte
frontal dos trilhos para carvão deve deslizar
sobre o quarto fio da grelha de carvão e
encaixar no lugar (D).
3. Colocar a grelha de confeção.
4. Colocar a tampa no grelhador. Se o grelhador
tiver um termómetro, posicionar sempre a
tampa de forma que o termómetro não fique
acima do carvão, onde ficaria exposto a calor
direto (E).
5. Abrir o abafador da tampa.
6. Pré-aquecer a grelha durante 10 a 15 minutos.
7. Quando a grelha de confeção estiver pré-
aquecida, utilizando uma escova para grelhador
com cerdas em aço inoxidável, limpar a grelha
de confeção.
Observação: Utilizar uma escova para grelhador com cerdas
em aço inoxidável. Substituir a escova se forem encontradas
algumas cerdas soltas na grelha de confeção ou na escova.
8. Abrir a tampa e colocar o alimento na grelha.
9. Colocar a tampa no grelhador. Consulte a
receita para tempos de confeção recomendados.
Observação: Ao remover a tampa do grelhador durante
a confeção, levante-a para o lado, em vez de para cima.
Levantá-la para cima pode criar sucção, passando cinzas
para cima da comida.
Quando terminar de cozinhar...
Feche o abafador da tampa e os orifícios de
ventilação da taça para apagar o carvão.
B
C
E
A
D
Medição e adição de carvão para calor indireto
*Ao medir o carvão em torrões, use o copo medidor de carvão fornecido com o grelhador.
Diâmetro do
grelhador Briquetes de carvão Carvão em torrões de faia*
Carvão em torrões
de madeira misturada*
Briquetes
para primeira
hora
(por lado)
Briquetes
para adicionar
por cada hora
adicional
(por lado)
Carvão
para primeira
hora
(por lado)
Carvão
para adicionar
por cada hora
adicional
(por lado)
Carvão
para primeira
hora
(por lado)
Carvão
para adicionar
por cada hora
adicional
(por lado)
47cm 15 briquetes 7 briquetes ½ cup (0,30kg) 1 punhado ½ cup 1 punhado
57cm 20 briquetes 7 briquetes ½ cup (0,30kg) 1 punhado ½ cup 1 punhado
67cm 30 briquetes 8 briquetes ¾ cup (0,42kg) 1 punhado ¾ cup 1 punhado
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