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METODI DI COTTURA ALLA GRIGLIA
Disposizione della carbonella per la
cottura diretta
1. Indossare guanti o manopole da barbecue.
NOTA. Tutte le parti del barbecue, inclusi il manico del
braciere e quello del coperchio, la valvola di tiraggio e le
impugnature delle feritoie di aerazione, saranno caldissime.
Non trascurare di indossare guanti o manopole da
barbecue, per prevenire ustioni alle mani.
2. Quando la carbonella arde, distribuirla
uniformemente sulla griglia mediante molle
con impugnature lunghe (B).
3. Riposizionare la griglia di cottura.
4. Chiudere il coperchio del barbecue.
5. Aprire la valvola di tiraggio sul coperchio (C).
6. Preriscaldare la griglia per circa 10-15 minuti.
7. Dopo che la griglia di cottura è preriscaldata,
pulirla mediante un’apposita spazzola con
setole di acciaio inossidabile (D).
NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia
di cottura o se dalla spazzole si staccano setole.
8. Aprire il coperchio e collocare gli alimenti sulla
griglia.
9. Chiudere il coperchio del barbecue. Fare
riferimento alla ricetta per i tempi di cottura
raccomandati.
NOTA. Quando si rimuove il coperchio del barbecue durante
la cottura, sollevarlo lateralmente anziché verso l’alto;
sollevandolo in senso rettilineo si può creare una corrente
d’aria verso l’alto, che aspirerebbe le ceneri sul cibo.
Al termine della cottura...
Chiudere la valvola di tiraggio sul coperchio e le
feritoie di aerazione sul braciere per estinguere la
carbonella.
Cottura con calore diretto
Usare il metodo di cottura diretta per pezzi di cibo
piccoli e teneri, che richiedono meno di 20minuti
di cottura, come:
• Hamburger
• Bistecche
• Braciole
• Spiedini
• Pezzi di pollo disossati
• Filetti di pesce
• Frutti di mare
• Verdure affettate
Con il metodo di cottura diretta, ossia a fuoco
vivo, niente si frappone tra il fuoco e gli alimenti
(A), che quindi sviluppano aromi, rimangono
succosi all’interno pur cuocendo sino al centro, e
diventano dorati esternamente.
Nel metodo di cottura diretta il calore raggiunge
gli alimenti sia per irradiazione che per
conduzione: il calore irradiato dalla carbonella
cuoce velocemente la superficie degli alimenti più
vicini alla carbonella, mentre le barre della griglia
di cottura trasmettono il calore direttamente
sulla superficie degli alimenti, creando gli
inconfondibili e apprezzati segni della cottura alla
griglia.
B
C
D
A
Misurazione e aggiunta di carbonella per la cottura indiretta
*Per misurare la quantità di carbonella, usare l’apposito contenitore accluso al barbecue.
Diametro
barbecue Bricchetti di carbonella Carbonella di faggio* Carbonella di legno misto*
Bricchetti
per la prima ora
(per lato)
Bricchetti da
aggiungere
per ciascuna ora
successiva
(per lato)
Carbonella
per la prima ora
(per lato)
Carbonella da
aggiungere
per ciascuna ora
successiva
(per lato)
Carbonella
per la prima ora
(per lato)
Carbonella da
aggiungere
per ciascuna ora
successiva
(per lato)
47 cm 15 bricchetti 7 bricchetti
½di contenitore
(0,30kg)
1 manciata ½di contenitore 1 manciata
57 cm 20 bricchetti 7 bricchetti
½di contenitore
(0,30kg)
1 manciata ½di contenitore 1 manciata
67 cm 30 bricchetti 8 bricchetti
¾di contenitore
(0,42kg)
1 manciata ¾di contenitore 1 manciata
Misurazione e aggiunta di carbonella per la cottura diretta
*Per misurare la quantità di carbonella, usare l’apposito contenitore accluso al barbecue.
Diametro
barbecue Bricchetti di carbonella Carbonella di faggio* Carbonella di legno misto*
47cm 30 bricchetti 1contenitore pieno (0,56kg) ¾di contenitore
57cm 40 bricchetti 1e¾di contenitore (0,98kg) 1e¼di contenitore
67cm 60 bricchetti 4contenitori (2,24kg) 2e¾di contenitore
… 40 …

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