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Weber Smokey Mountain Cooker Seite 42

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SUGGERIMENTI E INDICAZIONI PER LA COTTURA ALLA GRIGLIA
Usare guanti
Indossare sempre guanti o manopole da barbecue
quando si usa il barbecue. Tutte le parti del
barbecue – feritoie di aerazione, valvola di
tiraggio, manici e braciere – diventano caldissimi
durante la cottura, quindi accertarsi che le mani e
gli avambracci siano protetti.
Non utilizzare fluido combustibile
Tale fluido può trasmettere un sapore di sostanze
chimiche agli alimenti. La ciminiera di accensione
e i cubetti accendi-fuoco (entrambi venduti
separatamente separatamente) non sporcano, al
contrario del fluido combustibile, e sono molto
più efficaci per accendere la carbonella.
Preriscaldare il barbecue
Preriscaldando il barbecue con il coperchio
chiuso per 10-15 minuti si prepara la griglia
di cottura. Quando la carbonella arde per intero
(rosseggia), la temperatura sotto il coperchio
dovrebbe aver raggiunto i 260°C. Il calore allenta
i pezzetti di cibo rimasti appesi alla griglia,
facilitandone il distacco mediante una spazzola
per griglie con setole di acciaio inossidabile.
Preriscaldando il barbecue si fa diventare la
griglia calda a sufficienza da rendere dorata la
superficie degli alimenti e inoltre si evita che il
cibo aderisca alla griglia.
NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia
di cottura o se dalla spazzole si staccano setole.
Ungere gli alimenti e non la griglia
L’olio impedisce che cibo aderisca alla griglia
e inoltre ne migliora l’aroma e ne aumenta
l’umidità. Spennellare o spruzzare l’olio sugli
alimenti è più efficace che ungere la griglia.
Mantenere l’aria in circolazione
Per bruciare, la carbonella ha bisogno di aria.
Il coperchio deve essere chiuso quanto più
possibile, ma la valvola di tiraggio sul coperchio
e le feritoie di aerazione sul braciere devono
essere aperte. Rimuovere periodicamente le
ceneri che si accumulano sulla parte inferiore del
barbecue, per evitare che ostruiscano le feritoie
di aerazione.
Tenere chiuso il coperchio
Il coperchio deve rimanere chiuso quanto più
possibile per quattro motivi importanti:
1. La griglia rimane calda a sufficienza da
rendere dorata la superficie degli alimenti.
2. Si riduce il tempo di cottura e si evita che gli
alimenti si disidratino.
3. Il fumo che si sviluppa quando il grasso e i
succhi evaporano, rimane intrappolato nel
barbecue.
4. Previene fiammate limitando l’afflusso di
ossigeno.
Estinguere le fiammate
Le fiammate sono inevitabili e hanno un effetto
positivo poiché fanno diventare dorata la
superficie degli alimenti cotti alla griglia, ma
se sono in quantità eccessiva possono bruciare
il cibo. Tenendo il coperchio chiuso quanto più
possibile, si limita la quantità di di ossigeno
all’interno del barbecue e ciò aiuta a estinguere
le fiammate. Se non si riesce a tenere sotto
controllo le fiammate, passare temporaneamente
alla cottura indiretta finché non le fiammate non
cessano.
Controllare i tempi e la
temperatura
Se si cuoce alla griglia in un clima freddo o ad
altitudini notevoli, i tempi di cottura si allungano.
Se soffia vento forte, aumenta la temperatura
della griglia, quindi rimanere vicini al barbecue
e tenere il coperchio chiuso quanto più possibile
affinché il calore non sfugga.
Cottura di alimenti surgelati o
freschi
Sia che gli alimenti da cuocere alla griglia
siano surgelati o freschi, seguire le istruzioni
per la sicurezza riportate sulla confezione e
cuocerli sempre fino alla temperatura interna
raccomandata. Il tempo di cottura degli alimenti
surgelati è sempre più lungo e può essere
necessario aggiungere ulteriore carbonella, a
seconda del tipo di cibo.
Mantenere pulito il barbecue
Attenersi alle seguenti istruzioni base per la
manutenzione per assicurare la funzionalità e
l’efficienza del barbecue per anni e anni.
• Affinché l’aria circoli correttamente e la cottura
dia risultati migliori, rimuovere le ceneri che
si accumulano nel raccoglitore e la carbonella
bruciata dal fondo del braciere; prima di
procedere a questa operazione, accertarsi che
la carbonella sia completamente spenta.
• Si possono osservare scaglie come di vernice
all’interno del coperchio: durante l’uso, i vapori
del grasso e del fumo si ossidano lentamente,
trasformandosi in carbonio e depositandosi
all’interno del coperchio. Ripulire l’interno
del coperchio dal grasso carbonizzatosi
con una spazzola per griglie con setole di
acciaio inossidabile. Per ridurre al minimo
accumuli di questo tipo, si può passare foglio
di carta assorbente sulle superfici interne del
coperchio dopo la cottura, mentre il barbecue è
ancora tiepido (non caldo).
• Se il barbecue funziona in climi
particolarmente avversi, è raccomandabile
pulirne l’esterno più spesso. Piogge acide,
sostanze chimiche e salsedine possono
causare l’arrugginimento della superficie
esterna; Weber raccomanda di pulirla con un
panno imbevuto di acqua tiepida e sapone. Poi
sciacquare e asciugare bene.
• Non usare oggetti affilati né detergenti abrasivi
per pulire le superfici del barbecue.
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