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Weber Summit S-670 Seite 19

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MÉTHODES DE CUISSON
Lorsque vous faites des grillades, il est essentiel de savoir quelle est la méthode de
cuisson (cuisson directe ou indirecte) à utiliser pour les divers aliments. La différence
entre ces deux méthodes est simple: soit vous placez les aliments directement au-
dessus des flammes, soit vous réglez le feu de chaque côté des aliments. L'utilisation
de la méthode correcte est la meilleure façon d'obtenir des résultats exceptionnels et
d'assurer que les aliments sont cuits comme il se doit.
◆
CUISSON DIRECTE
Avec la méthode de cuisson directe, similaire à la cuisson au barbecue, les aliments
sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Pour l'obtention d'une
cuisson homogène des aliments, il est nécessaire de les retourner à mi-cuisson.
Utilisez la méthode de cuisson directe pour les aliments dont la cuisson nécessite
moins de 25 minutes : steaks, côtes, brochettes, saucisses, légumes, etc.
La cuisson directe est également nécessaire pour saisir les viandes. La saisie de la
viande vous permet d'obtenir cette texture croquante et caramélisée aux points de
contact de la viande avec la grille. Elle ajoute également une couleur appétissante et
une délicieuse saveur à toute la surface de la viande. Les steaks, les côtes, les filets de
poulet et les gros morceaux de viande sont bien meilleurs lorsqu'ils sont saisis.
Pour saisir les viandes, placez-les directement au-dessus d'une chaleur forte
pendant 2 à 5minutes (chaque côté). Les morceaux de viande plus petits sont saisis
plus rapidement. Une fois la viande saisie, sa cuisson est généralement terminée à
température inférieure. Vous pouvez cuire complètement des aliments à cuisson rapide
via la méthode de cuisson directe, et terminer la cuisson des aliments nécessitant un
temps de cuisson plus long à l'aide de la méthode indirecte.
Pour préparer votre barbecue à gaz en vue d'une cuisson directe, préchauffez-le avec
tous les réchauds réglés sur HI. Placez les aliments sur la grille de cuisson, puis réglez
tous les réchauds de façon à obtenir la température indiquée dans la recette. Fermez le
couvercle du barbecue et soulevez-le uniquement pour retourner les aliments ou pour
vérifier leur degré de cuisson une fois le temps de cuisson recommandé écoulé.
◆
CUISSON INDIRECTE
La méthode de cuisson indirecte est similaire au four à chaleur tournante, à la
différence près qu'elle donne aux aliments cette texture, cette saveur et cet aspect
grillés impossibles à obtenir dans un four. Pour préparer votre barbecue en vue d'une
cuisson indirecte, allumez les réchauds situés de chaque côté des aliments, mais pas
ceux situés directement en dessous de ceux-ci. La chaleur monte, est réfléchie sur le
couvercle et les surfaces internes du barbecue, et circule en cuisant doucement les
aliments sur tous les côtés, de façon homogène, à l'instar d'un four à convection. Il n'est
donc pas nécessaire de tourner les aliments à mi-cuisson.
Utilisez la méthode indirecte pour cuire les aliments nécessitant un minimum de
25minutes de cuisson ou les aliments délicats qui se dessèchent ou brûlent en cas
d'exposition directe aux flammes. Cette méthode est, par exemple, appropriée à la
cuisson de rôtis, de poulets entiers, de dindes et d'autres gros morceaux de viande,
ainsi que celle de filets de poisson délicats.
Pour préparer votre barbecue à gaz en vue d'une cuisson indirecte, préchauffez-le
avec tous les réchauds réglés sur HI. Réglez ensuite les réchauds de chaque côté des
aliments de façon à obtenir la température indiquée dans la recette, et éteignez le(s)
réchaud(s) situé(s) directement sous les aliments. Pour des résultats optimum, placez
les rôtis, volailles ou gros morceaux de viande sur un plat à rôtir placé à l'intérieur
d'une barquette jetable en aluminium épais. Pour les temps de cuisson plus longs,
versez de l'eau dans la barquette en aluminium afin d'éviter que les jus et graisses
ne brûlent. Les jus et graisses qui s'égouttent peuvent par la suite être utilisés pour
préparer des sauces.
◆
6 RECHAUD
METHODE DE CUISSON DIRECTE
Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson,
directement au-dessus des réchauds allumés.
6 RECHAUD
METHODE DE CUISSON INDIRECTE
Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson,
entre les réchauds allumés.
… 19 …

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