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Wilfa BM-50 Seite 174

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margarine or even lard in small quantities up to 25 g (1 oz) or 22ml
(11⁄2 tbsp.) vegetable oil. Where a recipe uses larger amounts so the
flavour is more noticeable, butter will provide the best result.
Olive oil or sunflower oil can be used instead of butter, adjust
the liquid content for amounts over 15ml (3 tsp) accordingly.
Sunflower oil is a good alternative if you are concerned about the
cholesterol level.
Do not use low fat spreads as they contain up to 40% water so do
not have the same properties as butter.
liquid
Some form of liquid is essential; usually water or milk is used. Water
produces a crisper crust than milk. Water is often combined with
skimmed milk powder. This is essential if using the time delay as fresh
milk will deteriorate. For most programs water straight from the tap
is fine, however on the rapid one-hour cycle it needs to be lukewarm.
On very cold days measure the water and leave to stand at room
temperature for 30 minutes before use. If using milk straight from
the fridge do likewise.
Buttermilk, yoghurt, soured cream and soft cheeses such as
ricotta, cottage and fromage frais can all be used as part of the
liquid content to produce a more moist, tender crumb. Buttermilk
adds a pleasant, slightly sour note, not unlike that found in coun-
try style breads and sour doughs.
Eggs may be added to enrich the dough, improve the colour of
the bread and help to add structure and stability to the gluten
during rising. If using eggs reduce the liquid content accordingly.
Place the egg in a measuring cup and top up with liquid to the
correct level for the recipe.
yeast
Yeast is available both fresh and dried. All the recipes in this book
have been tested using easy blend, fast action dried yeast which
does not require dissolving in water first. It is placed in a well in the
flour where it is kept dry and separate from the liquid until mixing
commences.
For best results use dried yeast. The use of fresh yeast is not
recommended as tends to give more variable results than dried
yeast. Do not use fresh yeast with the delay timer.
If you wish to use fresh yeast note the following:
6g fresh yeast = 1tsp dried yeast
Mix the fresh yeast with 1tsp sugar and 2tbsp of the water (warm).
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