dünne Scheiben.
Zwiebeln und gemischte Kräuter gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Das zerklei-
nerte Gemüse darauf legen und die Rouladen vom schmalen Ende mit der Füllung fest
zusammenrollen. Mit Rouladennadeln zustecken.
4 EL Öl im Bräter erhitzen und die Rouladen bei starker Hitze von allen Seiten anbra-
ten. Herausnehmen. Rote Zwiebeln im heißen Fett anrösten und mit 1/4 l Weißwein
ablöschen. Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zugeben und mit 1/2 l Kalbsfond an-
gießen. Rouladen zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde gar schmo-
ren.
Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb
in einen Bratentopf passieren und um 1/3 einkochen lassen. Bei Bedarf mit Speise-
stärke binden und nochmals abschmecken. Rouladen zurück in die Sauce geben.
Gans nach mediterraner Art
Für 4 Personen brauchen Sie:
1 Gans (ca. 2 kg küchenfertig vorbereitet)
2 cl Anisschnaps
1-2 unbehandelte Zitronen
500 g Kirschtomaten
2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 l Hühnerbrühe
Gans waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Innen zusätzlich mit Anisschnaps und reichlich abgeriebener Zitronenschale würzen.
Flügel und Keulen der Gans am Körper festbinden. Gans mit der Brust nach unten
in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 11/2 Stunden
garen. Dabei häufig mit dem austretenden Fett bestreichen.
Gans herausnehmen und Bratfett abgießen. Gans wieder zurück in den Bräter legen
und mit Geflügelbrühe und nach Geschmack mit Zitronensaft angießen, 2 Lorbeerblät-
ter, Rosmarin und Thymian zufügen. Bei 175 Grad weitere 30 Minuten im Backofen
garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud begießen.
In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen, bei Bedarf halbieren. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nach 30 Minuten um die Gans verteilen und
alles zusammen weitere 15 Minuten garen.
