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Season the salmon with salt and pepper. Peel the lemons so
that the white skin is completely removed and cut into slices.
Slice the garlic, chop the parsley and spread evenly over the salmon with
the lemon slices. Place the salmon on the insert.
Melt 40g butter and fry the shallots until soft. Add the vermouth, white wine and fish
fond and bring to the boil.
Put the insert with the salmon fillets in the roasting pan, cover and bake in a pre-
heated oven at 200 degrees for approx. 10 minutes.
Remove the salmon fillets and keep warm. Reduce the fish stock a little and thicken if
required. Season to taste and add the fresh herbs.
Serve with the salmon fillets.
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