Couper la courgette et les carottes en bâtonnets et le céleri branche en rondelles fines.
Répartir les oignons et les herbes sur les paupiettes, y mettre ensuite les légumes
coupés et enrouler fermement les paupiettes en commençant par la partie étroite, les
maintenir avec unie pique en bois.
Faire chauffer 4 cuillerées d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir les paupiettes
à feu vif sur tous les côtés. Les réserver. Faire revenir l’oignon rouge et mouiller avec
¼ de l de vin blanc. Ajouter la feuille de laurier, le romarin et le thym et verser ½ l de
fond de veau. Placer les paupiettes et faire mijoter à couvert une heure environ à feu
doux.
Sortir ensuite les paupiettes de la cocotte et les maintenir au chaud. Passer le fond de
sauce au chinois et le faire réduire d’un tiers., ajouter au besoin de la maïzena et recti-
fier l’assaisonnement. Remettre les paupiettes dans la sauce.
Oie à la méditerranéenne
Ingrédients pour 4 personnes
1 oie (de 2 kg env., prête à cuire)
2 cl d’alcool d’anis
1 ou 2 citrons non traités
500 g de tomates cerises
2 bouquets d’oignons de printemps
½ l de bouillon de volaille
Laver l’oie, la sécher. Frotter l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre.
Assaisonner l’intérieur en plus avec l’alcool d’anis et le zeste de citron.
Ficeler l’oie, la poser dans la cocotte, côté poitrine, la mettre dans le four préchauffé.
Laisser cuire environ 1½ heure à 200°C en l’arrosant souvent avec sa propre graisse.
Retirer l’oie de la cocotte et jeter la graisse. Remettre l’oie dans la cocotte et l’arroser
de bouillon de volaille et de jus de citron, suivant les goûts, ajouter les 2 feuilles de
laurier, le romarin et le thym. Remettre à cuire au four à 175°C pendant 30 minutes.
De temps en temps, arroser l’oie avec le bouillon.
Entre temps, laver les tomates cerises, les couper en 2 si besoin.
Nettoyer les oignons
de printemps les rincer et les couper en morceaux. Les répartir autour de l’oie au bout
des 30 minutes et continuer la cuisson encore 15 minutes.
